旧爱换新颜，变样了（多图）

每当说起喜欢的美食，我便想到奶奶的灶台，想起她做过的饭菜，美食对我而言，吃的不仅是记忆，也是情结。

然而，在那物资匮乏的年代，奶奶也没做过什么大餐，但她却开发了我的口味，启蒙了我对美食的向往。奶奶生长在北方，上世纪五十年代公私合营后，爷爷被下岗，于是他带着年过五十的奶奶离开天津，回到他的祖籍四川。奶奶做的饭菜好吃，尤其擅长面食，她用黄米面做的年糕和油炸糕，是我儿时吃过的最佳食物。如今日新月异，黄米做出的美食早已旧貌换新颜，且花样翻新品种纷繁，但奶奶版的黄米面年糕和油炸糕仍是我的最爱。

一方水土养一方人。到四川后，奶奶因水土不服，体弱怕冷胃寒，经中医望闻问切，开出的药方是多吃北方黄米，因为黄米有益气补中的保健功效。黄米又称黍，是上世纪黄河流域主要的粮食作物之一。黄米比小米稍大，颜色淡黄，煮熟后象江米（糯米）一样很黏。据记载，黍生育期短，抗旱耐贫瘠，与杂草的竞争力强，且黄米产量较高，富含蛋白质，碳水化合物，维生素B和E，锌铜锰等微量元素，其营养价值高于糯米两倍。

在我幼小的心里，黄米能治奶奶的病，它远比糯米贵重，况且黄米是奶奶的亲戚亲自种植，然后千里迢迢送到四川。如今，回想奶奶讲给我听的那些故事，我终于懂了：黄米不是治奶奶的病，而是解她的乡愁！夏天收到黄米，奶奶总会用瓦罐存储，她说黄米易生虫，不能长时间暴露在空气中，必须放在密封的容器内。黄米是奶奶做美食的主要食材之一，逢年过节，爷爷托族人把黄米磨成面粉后，奶奶用黄米面做年糕和油炸糕。

说来遗憾，奶奶做黄米面年糕的手艺在我家失传了。奶奶重男轻女，父亲和哥哥被告之远庖厨，而我跟着奶奶生活时年纪尚幼，好奇并喜欢看她做饭，但那时我贪玩儿，在厨房转悠，只想着抓把米，揪块儿面，喂在院子里觅食的鸡鸭，对奶奶的厨艺根本不走心。我搜寻记忆深处，回想过年时奶奶在灶台上做年糕的情景，但半个世纪过去，那情景如一幅温馨的画，淡描着依稀的梦境，曾经的岁月，除此之外，似乎什么也没留下。

与奶奶在一起的日子太短暂，如今忆起恍如梦中。离开奶奶后，我到下放到保定的妈妈身边，那时妈妈住在旧省委附近的民宅里。那是座高大气派的灰砖四合院，门口有个石狮，跨上台阶，推开两扇铁门，右拐是个大院子，院子中间有棵古老的海棠树，树后面是三间坐北朝南的正房，房主在北京工作，其妻四十多岁，独自带着三个女儿住在正房。院子左则两间西屋，被街道妇女主任和她的孙子占用，妈妈和我被安排住在一间东屋里。

一天中午，我看到有人背着粮食到房主家，联想到给奶奶送过黄米的亲戚，我猜那人的口袋里装的一定也是黄米。果然几天后，房主的小女儿三儿告诉我，她舅舅送来老家的黄米，她妈要到郊区找碾子磨面，做黄米面油炸糕，问我去不去。她的话撩拔起我的黄米情结，我对奶奶的思念如骤然决堤的洪水冲开防线，全然忘了妈妈不让我出门的叮咛，我满眼浮现着奶奶做的油炸糕，那色泽金黄，表皮焦脆，质地软糯可口，红豆馅甜美细润的美食。

暮秋的城外，我使出吃奶的劲儿，汗流浃背地帮三儿和她妈推碾子。一圈一圈旋转时，我仿若重回四川，满心欢喜地等着吃奶奶做的黄米面油炸糕。三儿她妈炸糕的做法和奶奶一样：把温水一点一点加入黄米面内，用手将其搓匀。炉子上的锅开了之后，她把搓匀的黄米面摆到蒸屉内，然后把面蒸到发黄变熟，取出放到盆中，用手沾凉水把面揉匀，又在手上沾了适量的油，把面团揪成剂子，压平包上自制的豆沙馅儿，加入热油锅里炸。

我目不转睛地看着三儿她妈做炸糕，她显得很高兴，因为她的女儿们从不主动靠近灶台，她表扬我推碾子卖力，把第一批出锅的两个油炸糕奖给了我。然而，当我高高兴兴地拿着油炸糕回家，进门却见西屋的妇女主任正在我家向妈妈告状，说三儿她妈是街道上的地富反坏右之一，我帮坏人干活儿。妈妈从我手里拿过那两个油炸糕，上交给了主任。多年之后，我才知道三儿的爸爸原来是国民党将军韩复渠的儿子，怨不得那时妈妈不敢让我吃她家的黄米面油炸糕！

往事如烟。。。或许，我的黄米情结源于我对奶奶的怀念和爱。爱是一种无法解释的感情，例如我每次回国，面对诸多山珍海味，基本无感，唯对小时候的美食情有独钟。或许，我的口味异于常人，因为我很少对新奇的食物动心，也不会主动品尝从未吃过的东西，而对从小熟悉而喜欢的食物，一经爱上便不再改变，即使天天吃也不会厌倦。

1) 偶尔在超市看到，俺的旧爱黄米面年糕

2）旧爱换新颜：天津西贝的黄米面年糕，吃出花样吃出情怀

3）旧爱换新颜：在西安吃的浸在桂花蜜里的黄米桂花糕

4) & 5）旧爱换新颜：文艺范儿十足的吉林延边黄米面粘豆包
5）

6) 东北雪乡豪放版粘豆包，俺点黄米面粘豆包，却给上了糯米的，不是咱要的那款，权当新宠吧。LOL

7) 俺姐继承了奶奶做炸糕的真传，做的正宗奶奶版黄米面油炸糕

8) 在北京翠微大厦里，一家餐厅点的黄米面油炸糕

9) 到访天津南开时，每天的早餐：驴肉火烧和豆面煎饼果子---都是小时候吃过的

10）从前的家常美味肉皮冻

11）高碑店豆腐丝

12）种类繁多的新花样之一

13）木耳菜