居家抗疫美食(297):三文鱼蛋炒饭

一整片三文鱼(约1.4斤),分成两种做法做了三文鱼蛋炒饭,两种做法都非常非常好吃,属于色香味俱佳的居家菜品。
 
大勺 TBSP 15ml;一小勺 tsp 5ml; 一杯cup 250 ml

三文鱼蛋炒饭(上集)菠萝三文鱼炒饭 

先提前煮好的米饭。最好是隔夜饭。我这次用的新鲜的米饭,煮好以后马上取出了摊开散去水份放凉待用。本食谱每种做法都是4人份分量。每份用到煮好的米饭重量大约600克左右。以下是两种做法共同的地方, 分量的一半三文鱼,就是4人份的分量

1.  一整片三文鱼清洗干净以后,用厨房纸巾擦干
2.  盘子里撒上适量盐(大约1/2小勺)放上盐,鱼皮朝下,鱼身上再均匀涂抹1/2小勺盐,适量黑胡椒等,静置放10分钟。鱼皮液体用厨房纸巾擦干,


3.  锅里2大勺橄榄油,煎三文鱼,中大火每面1-2分钟煎,直到鱼肉颜色开始变成熟的颜色。取出三文鱼,这时候轻易取下鱼皮。用筷子轻松分开鱼肉。注意本食谱是两种做法,这里分出来的三文鱼肉平分2份
4.  鱼皮丢回锅里继续煎,直鱼油渗出,鱼皮酥脆。鱼皮可以直接吃,也可以最后放回炒饭


5.  锅里烧水,水开后放入冰冻毛豆仁200克(可以不用化冻),煮3-4分钟左右直到毛豆熟,捞出迅速放冷水里面,然后沥干水分


6.  还是利用这锅水,放入切好的胡萝卜丁约150克(一根胡罗卜),焯水几十秒捞出,沥干水分
7.  焯水后的毛豆仁和胡萝卜,沥干水分以后混在一起,加入1/2小勺盐,十几滴香油,混合均与,这样处理过后的豆类蔬菜可以有些底味
8.  步骤5-7 的蔬菜部分可以按照个人喜好替换,注意本食谱是两种做法,蔬菜丁最后平分两份使用。

菠萝三文鱼炒饭:
1.  小葱两根左右分葱白,葱叶,切成丁。小半个大洋葱切丁(约150克),蒜3-4瓣左右切成丁
2.  菠萝300克切成小丁备用


3.  3个鸡蛋蛋液,加入1/2小勺盐,搅拌均匀。锅里适量油,鸡蛋蛋液8成熟就可以捞出待用
4.  中大火(80%火力)融化猪油(红葱猪油)2大勺,加入洋葱丁蒜末翻炒到洋葱丁半熟,再加入摊凉的米饭600克左右,鸡蛋碎翻炒,这一步利用8成熟的蛋液帮助米饭进一步干燥。开始米粉有些结块不要使劲挤压,慢慢米粉就会松开


5.  加入菠萝丁,葱白, 三文鱼肉,毛豆胡萝卜,1/2小勺盐,1/2小勺鸡精,适量现磨黑胡椒粉,一起翻炒,这时候可以将火力调高,到水分炒干,加上葱花就可以了

三文鱼蛋炒饭(下集)黄油蘑菇三文鱼炒饭

先提前煮好的米饭。最好是隔夜饭。我这次用的新鲜的米饭,煮好以后马上取出了摊开散去水份放凉待用。本食谱每种做法都是4人份分量。每份用到煮好的米饭重量大约600克左右。以下是两种做法共同的地方, 分量的一半三文鱼,就是4人份的分量

1.  一整片三文鱼清洗干净以后,用厨房纸巾擦干
2.  盘子里撒上适量盐(大约1/2小勺)放上盐,鱼皮朝下,鱼身上再均匀涂抹1/2小勺盐,适量黑胡椒等,静置放10分钟。鱼皮液体用厨房纸巾擦干,
3.  锅里2大勺橄榄油,煎三文鱼,中大火每面1-2分钟煎,直到鱼肉颜色开始变成熟的颜色。取出三文鱼,这时候轻易取下鱼皮。用筷子轻松分开鱼肉。注意本食谱是两种做法,这里分出来的三文鱼肉平分2份
4. 鱼皮丢回锅里继续煎,直鱼油渗出,鱼皮酥脆。鱼皮可以直接吃,也可以最后放回炒饭
5.  锅里烧水,水开后放入冰冻毛豆仁200克(可以不用化冻),煮3-4分钟左右直到毛豆熟,捞出迅速放冷水里面,然后沥干水分
6. 还是利用这锅水,放入切好的胡萝卜丁约150克(一根胡罗卜),焯水几十秒捞出,沥干水分
7. 焯水后的毛豆仁和胡萝卜,沥干水分以后混在一起,加入1/2小勺盐,十几滴香油,混合均与,这样处理过后的豆类蔬菜可以有些底味
8.  步骤5-7 的蔬菜部分可以按照个人喜好替换,注意本食谱是两种做法,蔬菜丁最后平分两份使用。

黄油蘑菇三文鱼炒饭
1.  3个鸡蛋蛋液,加入1/2小勺盐,搅拌均匀。锅里适量油,鸡蛋蛋液8成熟就可以捞出待用
2. 蘑菇一包大约250克,菌类种类可以随意,刷干泥土,切成小段备用
3.  中火黄油1大勺,中火融化,加入蘑菇翻炒到金黄,先把蘑菇盛出来


4.  继续用这个锅,中大火(80%火力)再次融化黄油1大勺,加入洋葱丁蒜末翻炒到洋葱丁透明,这时候加入毛豆仁和胡萝卜, 加入白米饭600克左右;均匀散开,放回去炒好的鸡蛋,中火轻轻炒散,不要过度挤压


5.  加入三文鱼肉块。沿着锅边淋入2大勺生抽酱油,3/4小勺盐,适量黑胡椒粉,适量改成大火,继续翻炒直到水分炒干,加上葱花或者parsley就可以了  

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