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中国人把豆子种得蛇长!… 好下饭的橄榄菜
以前我们的Local超市,是没有卖中国菜的,两千年以后,中国菜开始进入了超市,菜心、白菜,在季节里有时候还能见到白萝卜、苦瓜,可是我喜欢吃的豇豆(豆角),连个影子都没有,那个时候即使在亚洲店能买到的豇豆也不便宜。
既然喜欢吃中国菜又不容易买到,就在自家后院种菜吧。种菜时还想种一些瓜、豆子。看到院子一边近1米高栏栅,就在栏栅下种豇豆,省了为它搭架子。
春夏的豇豆很快地出芽、爬藤了。一个西人老太太,溜狗经过,碰到我在忙碌时,总是停下送来几句美言。她说喜欢吃中国快餐,还问种了什么中国菜,我就告诉她除了青菜还种了豇豆。老太太说没见过豇豆更别说吃过,以为豇豆就是和四季豆差不多的豆子。我告沂她这种豆角很长很好吃,她来了兴致,表示要经常来看,见识一下长豆角。
当豇豆掛条时,让老太太灰蓝色的眼珠瞪大了、笑着说:Oh,难以置信,这么长的豆子,中国人这么会吃,居然把豆子种得这么蛇长!
当时我想摘一些给她,还告诉她炒豇豆做法。她高兴地说要试试,只要两条,我就摘了两条最长的给她,她拎着两条豇豆、像拎着她家狗狗的套绳,一路摇晃着豇豆回家。后来问她吃了没,她说好吃呀,在水里煮熟吃,她吃了一条,狗狗吃了一条,还有吗?哈哈!
多年以后,我在Local的超市里总算见到了豇豆了,是放在贵菜栏内,每小扎(大概有5、6条)标价是$4.99,名字就叫做蛇豆Snake beans。
有关豇豆的英文名字包括有,Cowpea,carob、string bean、China bean等等叫法,我觉得还是咱们土澳的叫法最准确,就是Snake beans,哈~!
豇豆是从哪里来的?英国热带植物作家J.W.Purseglove的书《Tropical Crops》中解释从在非洲找到的豆角野生种子来看,它可能起源于非洲,在早期通过埃及和一些阿拉伯国家的商贸来往传到地中海和亚洲,由于气候环境的适应,地中海和亚洲成为了世界范围内的豇豆主要产地,又有信息显示豇豆原产于印度,它是世界上最古老的蔬菜之一。
有记载中国可能是豇豆的原产地,在古籍《广韵》中已经有“豇”字,北宋的《图经本草》记载了豇豆,明代以来的《救荒本草》、《本草纲目》等等不少书志都有记载了豇豆,可见明代己经有了广泛栽种培植豇豆,也因此可能中国也是豇豆的原产地。中国现在是生产豇豆的大国。
那个西人老太太,是不是在无意中论证了我们祖先的农耕智慧?
橄榄菜炒豆角
用豇豆做的菜,只要不太辣我都喜欢吃。其中最喜欢的做法是用广东潮州出的橄榄菜(咸菜),用它来炒豆角,非常惹味好下饭。在悉尼一些华人餐馆吃饭,一盘素橄榄菜炒豆角也要$13~$15。
潮州人制作橄榄菜有很长的历史了。取材当地新鲜的绿橄榄和芥菜叶,用盐番炒、精心煎煮而成,在制作过程中绿橄榄逐渐乌黑发亮,又称“乌榄菜”。
民闻传说橄榄菜的起源,是由于一位巧媳妇、在台风过后不想那些掉在地上、尚未成熟的青橄榄浪费掉,就捡起回家用铁锅熬煮,再加入一些咸菜等下料,煮好后成咸菜可以留着以后慢慢食用,想不到由此煮出了一款风味特别、大众喜欢的橄榄菜。
有人在百度写入:“下箸品尝,舌肠芳洌,细细咀,留香齿颊,别有一番‘踏花归去马蹄香’的韵味;食之开胃消食,帮助消化、增进食欲“,道尽了这道美味小菜的特点,诱人垂涎。
传统的潮州橄榄菜有一种橄榄甘醇、橄榄油香和盐渍的咸香,既可以用来炒菜也可以炒肉,还可以作下饭,下粥的小菜。现在一些品牌的橄榄菜不是原汁原味,其中就有味精,如里不忌讳,偶然吃一点也无碍,但自己还是想找到传统的、原汁原味的橄榄菜。(上面3张zt照片)
眼下被困在封城里,买不到豇豆没有橄榄菜,好在超市有四季豆。买到了四季豆,预先烧好鸡汤,把豆子入鸡汤里煮熟,然后取出淋上有蒜茸、香菜、胡椒粉混合的橄榄油,加上一些切碎西红柿拌均,另有风味,热吃冷吃都可以,好吃!
山韭菜 发表评论于
没想到长豆角这么贵!中国超市便宜很多!
南岛水鸟 发表评论于
回复 'xiaxi' 的评论 :
谢谢'xiaxi'!种容易种又喜欢的东西最好,我也种过产量低有收获也开心。周末愉快!
xiaxi 发表评论于
也种过长豇豆,但我家水土不太合适,产量很低。羡慕南岛巧手,种啥都好。
南岛水鸟 发表评论于
谢谢大家!
Oochii,我想你猜对了,加一句种籽要壮别过期。另,不爬藤的产量低?我种过四季豆产量蛮高的。
yy56你试过后肯定喜欢,除非你不爱吃咸菜 : ) 。。。王妃你懂这个菜!: ) 。。。麦姐可以去华人店买有时$2可买到一扎 。。。游士没看文,我这是自己种有感而发帖呀。。。小溪姐姐幸福有好友送豇豆,希望我俩不要争吃这盘炒豇豆喔^_^
yy56 发表评论于
謝謝你介紹橄欖菜,下次去超市看看有沒有賣的。
oochii 发表评论于
豆角类的产量一般都很好。对于结豆少甚至于不结豆,可能原因是 (瞎猜)
1.下种晚了。
2.没阳光。
3.离大树太近了。
4.没有足够的水。
5.土壤贫瘠。
oochii 发表评论于
一般来讲,爬藤的产量高,不爬藤的产量低。
黑贝王妃 发表评论于
在北京常吃到,做咸菜的也有。没注意到这里有卖,以后留意一下。炒辣椒很好吃的。
麦姐 发表评论于
榄菜炒豇豆我也喜欢,在澳洲确实很少见到这么长的豇豆,水鸟能干,想吃什么自己就种了,我只有羡慕的份。
彩烟游士 发表评论于
水鸟,豇豆可以自己种的。美国华人种豇豆的人很多,都很高产。
小溪姐姐 发表评论于
我和水鸟一样也喜欢吃豇豆抄橄榄菜。我这里最贵的豇豆也就卖个$1.99. 我的知青朋友都是种菜能手,经常吃到他们送的鲜甜的有机豇豆。我只种两样懒菜,韭菜和红素叶。
注册很麻烦 发表评论于
回复 '南岛水鸟' 的评论 :谢谢告知! 我也是这么瞎用还用对了
乔宁 发表评论于
原来南姐也爱种菜!这长豆角长得真好!我家种的四五仲豆角,有爬藤的,有不上藤的。长得不好,结得少,甚至不结豆。可能是种子问题。谢谢分享。
南岛水鸟 发表评论于
回复 '注册很麻烦' 的评论 :
传统橄榄菜是用橄榄,咸芥菜、盐做的。炒豆角、炒茄子,炒瓜、炒蛋、炒肉、蒸肉饼、伴饭伴粥。。。喜辣加辣椒,牙米!
南岛水鸟 发表评论于
回复 'Dalidali' 的评论 : 我从小吃豇豆,豆角不知道它的正名都叫豆角,现在还是叫豆角,写文就正经一点用正名吧。
是"两千年以后"啊,看来你没经历过没豇豆吃的痛苦 : )
回复 'spot321' '小声音' 的评论 : 问好点点不喜欢吃绿豆角我帮你吃。: )
豇豆不难种,这边不易找到种籽,看过你的豇豆美菜呢。周末同小声音愉快!: )
回复 '如斯' 的评论 :
如斯好问题!《广韵》是一部韵书和字书,最早出现在618年间后经多次修改至宋代称《大宋重修广韵》,是一部音韵学书 — 信息来自网上我没见过此书。
豇豆起源至今可能还没确实,英国人在1968年著书说在非洲发现原始野生种籽;在1970代印度也发现原始野生种籽,中国人是以古书古文古诗记录了豇豆,但没有原生种籽的记录。众说纷纭。
传统橄榄菜要用新鲜橄榄,取其鲜甘醇、特有的油香,我没见有鲜橄榄卖,从来没做过。如斯可以google橄榄菜做法,网上有秘方及视频。
回复 '寒墨' 的评论 : 本文说的蛇豆Snake beans是澳洲人的讲法,指豇豆、豆角,与国内的蛇豆不是一个品种,国内把蛇豆也叫蛇瓜,详细信息可以google。
回复 ' 无法弄 ' 'SAR' 的评论 : 这边亚洲店豇豆在季节时也比较便宜,见到时会多买一些。SAR这里问楼下厨子,她买到了豆籽。
回复 '晓青 ' ' 多伦多橄榄树 ' '业余厨子' 的评论 :
漂亮的豆子好吃,只是在岛国不便宜啊。紫豇豆珍贵啊,可惜找不到种籽,望厨子多收获上帖呢 : )
注册很麻烦 发表评论于
橄榄菜是真橄榄做的吗?我买了一瓶还不知如何用它呢?
Dalidali 发表评论于
满篇的”豇豆“, 我猜如果出门随便问100个中国人,估计有50%读不对这个"豇"字!
小时候,我们老家每年都会种豇豆,但当时不知道这个字是这么写! :)
Dalidali 发表评论于
""以前我们的Local超市,是没有卖中国菜的,两千年以后,中国菜开始进入了超市,""
""两千年以后"! 真够久的! 哈哈!
spot321 发表评论于
我昨天晚上刚刚炒了一卷绿蛇。哈哈,我家长豆角也很长。我不喜欢吃绿豆角,但是觉得长豆角很好吃。问好南岛!
小声音 发表评论于
同感,也喜欢豇豆,早年我们这里也没有,随着当地华人越来越多,华人超市进入,亚洲食品也越来越多了。
我也种过爬藤的豇豆,去年一个朋友给了我一些不需要爬藤的豇豆,省了我搭架子了:))
种豇豆之后才知道,豇豆品种很多呢,有意思:))
南岛周末愉快!:))
如斯 发表评论于
《广韵》是宋朝的书?或许豇豆在唐朝时传入。
超喜欢橄榄菜,但是怕保鲜剂。水鸟会做吗?用西方的绿橄榄。我正琢磨呢,请教秘方。
寒墨 发表评论于
国内有豇豆,也有蛇豆。豇豆比较长,蛇豆比较短。蛇豆更像扁豆。
无法弄 发表评论于
我们这豇豆便宜,好像1块多钱,橄榄菜有卖的,我不会做,以后用你的方法做。好像豇豆容易长,我姐家园子里老有
SAR 发表评论于
哪里能买到豇豆籽呢?
晓青 发表评论于
豇豆好吃,你那儿太贵了。
多伦多橄榄树 发表评论于
羡慕,好漂亮的豆子!
业余厨子 发表评论于
豇豆好吃,朋友给了我一颗紫豇豆,每周能收几根,实在太少,没有准备买籽多种一些