两周前发了个“素油苏式枣泥豆沙馅月饼”。今天把红枣泥的做法补上。
中式点心中用的枣泥，一般是用黑枣做的，至于说为什么，我不知道。有人说红枣做的味道不正宗。身处加国，很难买到黑枣，红枣倒是有很多，于是就用红枣做了枣泥。
经过几次试做，我发现红枣泥只要加水量恰当，其实根本不用加油加糖，更不用炒制。
制作的心得体会：
１.250克的干红枣，加350毫升的水差不多正好，根本没必要再炒去水分
2.没有搅拌棒的话，可以用勺子把煮好的红枣压成泥
3.做好的红枣泥最好要过筛，滤去枣皮，这样做出的枣泥非常细腻
4.红枣泥甜度非常高，我个人觉得没必要再往里加糖。我做枣泥馅点心时都会在枣泥中加入自制的无糖豆沙馅来中和甜度。
具体细节请看视频和图片。谢谢。
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＊素油酥皮苏式月饼, 素油小包酥制作月饼，饼皮酥松掉渣层次丰富，枣泥豆沙桂花馅和豆沙咸蛋黄馅 https://youtu.be/TtTBcwDX9hc
＊基础紫薯馅泥和芋头馅泥做法，可灵活调整糖油用量来符合自己口味
https://youtu.be/IRdUXpzuob4
＊基础红豆沙馅做法，可灵活调整糖油用量来符合自己口味。用电饭锅煮豆更简单
https://youtu.be/ycd7pWYrf2c
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