周日，5点30分醒来，窗外一片漆黑，于是躺下直到8点多，顶着难得的冬日阳光来到办公地。
今天跟着Marco Canora学习饮食。
马可·卡诺拉是一位主厨，2014年，他将骨汤介绍了美国人，用咖啡杯来供应骨汤。《纽约时报》、《时代》、《早安美国》等媒体公认为他为骨汤开创人。你可以访问Brodo.com订购骨汤。2017年5月，他荣获 James Beard最佳厨师奖，同时也是Chopped和Top Chef的评委。
他写了三本食谱：
《盐味：自信的关键，美味烹调》（Salt to Taste: The Key to Confident，Delicious Cooking）
《美食一日》（A Good Food Day）
《布罗多：骨汤食谱》（Brodo: a Bone Broth Cookbook）
第一个问题：最初你是如何接触烹饪的？你什么时候知道“这就是我想要做的”？
这跟我的家庭环境有关，我妈妈喜欢烹饪，而且她是一位出色的厨师，我们家在纽约有一个花园，我最早的记忆之一是我妈妈从花园里采摘西葫芦花，然后用面粉和水合成面糊，再放入橄榄油中煎炸，撒些盐趁热吃。超级美味！所以我妈妈教给我烹饪的力量：简单快速。后来我的厨房“咒语”就是“烹饪并不难，做饭也不难。”
烹饪就像演奏乐器一样，你不能期待通过修一个学期的鱼类屠宰课程学分就能掌握，那是非常荒谬的。只有重复，您会变得很棒。你知道我的刀技是怎么来的吗？无他，但手熟尔。
我现在的使命是传播烹饪，食物的美妙之处就在于它包罗万象。我女儿们每天都需要吃饭，我也一样，每个人都需要吃饭。一个人自学中的最有价值的课程就是烹饪。
第二个问题：请谈谈你对血糖的看法。
保持血糖水平稳定，对一个人的健康至关重要。我学到的一点就是：吃完后要去散步。这一点应该在小学一年级就教给孩子们，因为它效果惊人。不管你吃了什么，走5~10分钟的话，血糖飙升的幅度大为减低。这也应了中国的一句古训，“饭后百步走，活到99。”
除了走路，第二个就是食用大量营养素。我有一次大概消耗了3,000卡路里的热量，吃了大蒜面包、葡萄酒、鸡尾酒和甜点，但因为含有大量纤维、蛋白质、脂肪，血液飙升没有那么高。
第三个特别有趣的是酒精代谢，每次我喝完酒，到凌晨3:30左右会出现血糖飙升。肝脏代谢酒需要一段时间，这大概需要五个小时。
第3个问题：您能讲述一下Brodo是如何诞生的？
健康是生活的最大驱动力。巴西研究人员开发了NOVA分类系统，根据食物加工程度，分为四组。第一级是未加工的，第四级是超加工食品。目前我们生活的食物体系，还有很大的改进空间。
所以出于营养考虑，我才开始Brodo的。我想向大众提供传统制作的肉汤。我们有四种不同的肉汤，鸡汤、纯素香菇汤、海藻汤，最后一个是我个人特别最喜欢的，我称之为壁炉汤，它是用火鸡、牛肉和鸡肉制成的：用粉碎机将新鲜的姜、胡椒、牛骨，全部捣碎成糊，然后添加一点黄油，烧成非常滚烫的肉汤。出售方式呢，我们开设了一个Brodo窗户，从这个小窗户里递给顾客一杯热腾腾的肉汤。它就像一条小生命线，让整个餐厅保持开放流动。而且对于我们整个工作团队来说，这是一段令人难以置信的时光，我们聚在一起，跳出了原有的框架，通过创意食品来保证餐厅茁壮成长。
第四个问题: 除了你自己的书，你经常送什么书给别人呢？
是的。每年假期前后，我都会送给厨师和管理团队一些书籍。其中有两本必送，一本是David Foster Wallace的《This is Water》（此为水）。它短小精悍（才十多页），而且信息完备。至于食谱我会推荐Marcella Hazan的《Essentials of Classic Italian Cooking: A Cookbook》。她的料理方法简单，而且她可以说得上是意大利菜肴烹饪的元老。每次我遇到一名年轻厨师，总会问，“你有这本书吗？”如果他们说不，那我会送他们一本。
出处：Marco Canora — The Art of Food, Eating, Nutrition, and Life (#545) – The Blog of Author Tim Ferriss
