意大利生牛肉片Carpaccio，这种牛肉很好吃，很嫩，但是看上去有点吓人。吃生牛肉？茹毛饮血，太恐怖了。
其实，这是一种开胃菜，是用生冷牛肉，用的是里脊肉，切成很薄的片，经过处理，比如油浸，但是无味，然后放塑料薄膜或者纸片包紧卷起，放冰箱，不能冰冻。吃的时候取出来，沾黄色芥末酱吃，酱里面可拌上香菜。味道美极了，很嫩很嫩。也可以放其它调料，据各人喜好而定。它是由1950年从意大利传开的一种吃法。名字取自于一个著名的意大利画家。因为这个画家喜欢的色彩就是这种红色。
我以前喜欢在超市里买，但是没有那么精致好吃，是用盐腌制过的，口味太咸。
我这次是在网上订的bofrost的产品，太好吃了，网上评价五星完美。那个酱里面放松仁，奶酪，罗勒草。140克（三两不到）加二包酱汁，10欧元，被我一口吃掉。如下图。
吃这种菜，可以无限制地吃下去，好像永远不会饱，所以不能多买，否则控制不住。
有高手自己在家里制作这道名菜，像我们这样笨的人，就只好买现成的吃。一般意大利餐馆，也要比较高级别的，才会供应。看过网上有人说，
要做好这道传统的前菜Carpaccio，烹饪前就要花足功夫。首先要选取优质的牛肉切片，用蒜茸、胡椒粒以及美酒、Rosemary浸没腌制，至少得用五六个小时。然后将腌好的牛肉铺在保鲜膜上，像卷寿司一样把牛肉片卷起来，放在冰箱中冷冻，既能让腌料更均匀地渗入到肉中去，也让浓烈的酒味充分挥发。
一道好的Carpaccio几乎要用上一天的时间，因此意大利人一般也只有双休日才能好好享受这道前菜。作为意大利经典的开胃菜，长相普通的Carpaccio让人感觉出乎意料的鲜美，几片薄得透明的生肉片最大限度地保留了牛肉的生鲜美味，柔软绵延。
