最爱枣泥馅

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上周看见博友小声音在西部,别称黄金州的家,大枣大丰收,吃不完晒干。看着一袋袋一筐筐的大枣,俺羡慕嫉妒,要知道,有馅的甜点心里,枣泥是我最喜欢的。 小小那里冬暖夏凉,阳光充足,是“最受美国人欢迎的城市”,也是美国经济最发达、房价最高,人口最多的州。哪像阿拉这里,一年有半年是冬天,不要说果树,就是种个番茄,天都冷了,果子还是绿的,家里那位五谷不分的,昨天还问我阳台上的那两棵种在盆里的小番茄是不是绿葡萄,他已经注意了快一个月了,一直是绿的,你还别说,给他一问,看着还真的像是一串串的葡萄。

其实想要种枣树也不是没办法,最直接最快的,搬去加州,买个大宅大院,不要说枣树,梨树、桃树,柿子树,香蕉、荔枝、核桃树,我立马都种上,吃不完全都晒干做水果干,一年四季有机水果吃到饱。可一想不行啊,小小是高资科学家,阿拉是缺钱的空想家,能一样吗?咱这样的,去旧金山,种果树只能在梦里,是躺在帐篷里做的梦里。

有句话是怎么说的: 挫折是成长的养分,咱今天举一反三改成羡慕是吃货的动力。咱这空想家不能让一棵树难倒,新鲜的纯的枣子没有,现成的掺了添加料的枣泥店里有啊!于是,上个周末阿拉赶去超市碰运气,还真给买到了很少有的枣泥。现在给小小和菲儿交作业。

去年没有做广式月饼,今年复习以前的功课,并略有创新。

首先是没有特意去买低筋面粉,而是用家里现有的King Arthur中筋面粉和高筋面粉1:1混合代替低筋面粉。

二是没有特意熬糖浆,采用一步到位懒人版糖浆,那就是,柠檬汁,有机蜂蜜,油,食用碱混合,一个方向搅拌成浆,稠稠的那样。

特别喜欢这个枣泥,大枣味浓郁,多买了两包,做了枣泥月饼再做松子枣泥麻饼。根据以往经验,枣泥馅过了中秋就没得买了。

皮和馅是1:2比例,脸皮厚厚自夸一下,比买的好吃。不用回油,出炉就能吃了,皮和馅都超赞!

个人两分,咸蛋黄一定要买贵的那种,吃起来有沙!

枣泥咸蛋黄月饼

松子枣泥麻饼

松子枣泥麻饼是苏州的传统糕点,有一年老公带儿子回国去扫墓,我这个吃货请苏州朋友帮我买正宗苏州松子枣泥麻饼。结果朋友送了十大盒,足足装满了一个箱子。老公回来时打开箱子给我看,那么多的麻婆饼把我吓一跳,发愁什么时候能吃完,赶紧分了1/3给朋友后,剩下的那些,我每天一个吃了好几个月,出乎意料的白吃不厌。

这个枣泥麻饼在苏州是有典故的,

“乾生元的松子枣泥麻饼可以说是历史悠久,堪称“御封枣泥麻饼”。话说乾隆皇帝下江南,来到苏州木渎,要尝尝苏州点心,要求是:滋养而不过补;味美而不过鲜;油香而不过腻;松软而不过硬;细酥而不过松。于是知府大人召来十位名厨,下令速办苏州五言饼。其中一位大厨说:咱木渎的枣泥麻饼正是,这木渎镇上的枣泥麻饼是用黑枣捣烂做馅,再加上猪油、胡桃、松子、瓜子等原料,仿照芝麻油酥大饼的样子做的,这补、鲜、香、脆俱全,只要粗粉细揉,做工精细,用料均匀,不就成了!第二天早上,知府大人小心翼翼地奉上。乾隆细细品味,大赞正是此味,于是题下了“天下生元饼”几个字。后来这位厨师就开了一爿“生元麻饼店”,再后来有人说这是乾隆御封过的,就改名为“乾生元”麻饼。“

枣泥麻饼是用适量的面粉、饴糖、鸡蛋、生油、小苏打,拌和成团,加入蒸熟捣烂的黑枣泥、熟猪油、松子仁、瓜子仁、糖桂花等,放在325度的炉壁内烘烤。

普通面粉(生)60克、普通面粉(用小烤箱烤熟)60克、猪油或黄油40克(我用蔬菜油)、麦芽糖(我用糖浆代替了)70克、热水约20克、小苏打粉2克。

馅料:枣泥340克和松子60克(可用去皮核桃仁代替)

包好滚上芝麻入375度的烤箱先烤5分钟定型,降低烤箱温度到325度继续烤15分钟,翻面再烤5-10分钟至土黄即可(麻饼不上色,烤久了就干了)。

最后再请大家吃一个鲜肉月饼,也是我家领导最喜欢吃的。

 

Tigerlily66 发表评论于
冬日好手艺!蜂蜜柠檬汁版方便易做,明年我也试试!:)
laopika 发表评论于
老乡好手艺!枣泥月饼是上海人的最爱,不油腻,我家领导中秋节也做了,女儿吃的不要不要的:)
波城冬日 发表评论于
回复 '麦姐' 的评论 : 问好麦子,握手枣泥新成员, 哈哈!
波城冬日 发表评论于
回复 '黑贝王妃' 的评论 : 鸭舌饼我吃过,酥皮的, 很好吃。 月饼的皮是甜的,所以枣泥吃起来更甜,鸭舌饼的皮不甜, 可能是这个原因。
波城冬日 发表评论于
回复 'xiaxi' 的评论 : 谢谢霞西, 新周快乐!
波城冬日 发表评论于
回复 'spot321' 的评论 : 我以前的枣泥没吃过,以后等自己家有枣树了,自己做一定好吃。
波城冬日 发表评论于
回复 '歲月沈香' 的评论 : 问好沈香, 你还在台湾啊,代替我多吃点台湾小吃哦!
波城冬日 发表评论于
回复 '小声音' 的评论 : 问好小小, 明年一定上你家偷大枣, 哈哈!
波城冬日 发表评论于
回复 '清漪园' 的评论 : 问好园园,谢谢推荐,下次去找香港点心。
波城冬日 发表评论于
回复 '梅华书香' 的评论 : 谢谢梅梅,新周快乐!
波城冬日 发表评论于
回复 '海风随意吹' 的评论 : 谢谢老乡,新周快乐!
海风随意吹 发表评论于
冬日的枣泥月饼、麻饼太诱人了,卖相极好!厨艺高超啊,佩服!
梅华书香 发表评论于
能文能武,再赞一个!!
清漪园 发表评论于
波波啊,你说得对着呢,北京稻香村的点心不但不能跟南方的小点心比,也无法跟我小时候吃的点心比了,糙,大工业生产,聊胜于无吧。逢年过节,稻香村的门市部里人还是乌泱乌泱的。我无缘品尝中国江南的小点心,不过就我吃到过的中式点心而言,香港的一些点心铺的中式点心是最好吃的,比台湾的还好。
小声音 发表评论于
哈哈,幽默的冬日,看你的贴忍俊不住啊,前些天就来排队等吃枣泥月饼了,我一上班你就发月饼啊,来迟了,来迟了,还有没有啊:))
你这个方子好啊,不用转换糖浆,也不用回油,我就喜欢吃广式月饼,以前总觉得制做比较麻烦,你这个方子好,学一招!
松子枣泥麻饼也做得漂亮,能干的冬日,周末快乐!:))
歲月沈香 发表评论于
哇,看着冬日做的月饼口水忍不住流出来,冬日太能干了,文武双全的才女!我喜欢枣泥月饼,甜而不腻,我在台湾中秋节也买了枣泥月饼,都吃完了:)冬日的典故长知识了。冬日周末愉快哈!
spot321 发表评论于
咱两握握手。枣泥是我的最爱。吃点心最喜欢枣泥馅,酥皮枣泥点心停不下来。但是现在的枣泥不好吃,因为里面可能把枣皮甚至枣核一起磨成粉了,所以吃起来是苦的。
xiaxi 发表评论于
波波巧手,月饼做的很好看!
xiaxi 发表评论于
波波巧手,月饼做的很好看!
黑贝王妃 发表评论于
自家做的枣泥一定不甜腻,我不喜欢枣泥月饼,太甜,北京有一种鸭舌饼,那个枣泥就不甜,我爱吃!周末愉快!
麦姐 发表评论于
冬日的月饼新鲜出炉了,这么多讲头,吃不着馋馋也好,好在没错过,我更喜欢枣泥的。祝冬日周末愉快!
波城冬日 发表评论于
回复 '花似鹿葱' 的评论 : 我是美国的东北人, 哈哈,其实我以前不爱吃枣的,还是近几年开始觉得枣泥被豆沙好吃。鹿葱周末快乐!
波城冬日 发表评论于
回复 '平等性' 的评论 : 平等好, 谢谢鼓励!
波城冬日 发表评论于
回复 '清漪园' 的评论 : 园园好, 我最早喜欢上枣泥是吃到稻香村的枣泥蝴蝶酥,一大盒点心我最喜欢那个,那个馅枣泥味很足。
波城冬日 发表评论于
回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 亮亮妈妈好, 我时鲁班门前弄大斧,我的手工很粗糙的, 你要是做,肯定比我的漂亮!亮妈周末快乐!
波城冬日 发表评论于
回复 '菲儿天地' 的评论 : 菲儿好,稻香村的点心和江南的没法比, 哈哈,要被骂了哦,其实苏州有很多传统点心特别好吃,上海也有卖的。
波城冬日 发表评论于
回复 '混迹花草中的灰蘑菇' 的评论 : 蘑菇好, 我和你一样,肉月饼吃不多,粽子也更爱硬硬的碱水粽子,沾糖吃。
波城冬日 发表评论于
回复 '晓青' 的评论 : 谢谢领导鼓励, 你才是家里家外一把抓,我只会鼓捣点小事。
波城冬日 发表评论于
回复 '迪儿' 的评论 : 问好迪儿, 哈哈, 你说出了关键,枣泥馅就是比豆沙和莲蓉贵,这个牌子的干一点,还有一个牌子比较湿, 两个价格也不一样。 迪儿周末快乐!
波城冬日 发表评论于
回复 'cxyz' 的评论 : 谢谢小C鼓励, 周末快乐!
波城冬日 发表评论于
回复 '彩烟游士' 的评论 : 问好科学家,等明天读你的科普文。
波城冬日 发表评论于
回复 '业余厨子' 的评论 : 谢谢鼓励,周末快乐!
波城冬日 发表评论于
回复 '甫田' 的评论 : 甫田你好,如果实体店没有,现在那个weee 亚超网上店也会有。但枣泥馅很少能买到。
波城冬日 发表评论于
回复 '无法弄' 的评论 : 弄弄好,自己吃只要味道好,我家领导也爱吃鲜肉月饼,我每次做好几个,他每天早上再烤一下做早餐。
波城冬日 发表评论于
回复 'wzuo' 的评论 : 没有豆沙甜,和咸蛋黄配一起比买的不甜。
wzuo 发表评论于
我也最喜欢枣泥馅,以前都自己做,很好吃,但巨麻烦。这个做好的枣蓉我们这也有,我看成分有不少豆沙,会不会太甜?
无法弄 发表评论于
看着不错!我已经很久没吃过枣泥的东西了,都忘了味道了。我做了鲜肉月饼,成型不好,但味道不错。祝中秋快乐!有点晚啊:)
甫田 发表评论于
先点个赞,因为我也最爱枣泥馅。仔细看了制作原料和方式,…可惜那些东西我们这边都没处买到,…只能看着你的图片一饱眼福了。
业余厨子 发表评论于
喜欢那个枣泥麻饼,好吃极了
彩烟游士 发表评论于
上上下下看了两遍,我最喜欢枣泥月饼:)问好冬日!
cxyz 发表评论于
这手艺太棒了,眼馋。
迪儿 发表评论于
我也爱枣泥。个人认为,和豆沙莲蓉比起来,枣泥要用干枣去核,不知要不要去皮,费工又费料,成本应该高很多吧。
冬日好兴致,家人有福气,祝周末快乐,也祝秋天安康。
晓青 发表评论于
馋死个人!佩服会做点心的,冬日啥都会做,五体投地了!
混迹花草中的灰蘑菇 发表评论于
艾玛,明明是边听故事边吃,咋成别吃了,别吃那成哦~~
菲儿天地 发表评论于
馋死,枣泥松子,今年买的苏州稻香村里有一个枣泥的,但没有松子啊,冬日做的漂亮又好吃,赞!给小小占位!
混迹花草中的灰蘑菇 发表评论于
枣泥麻饼看着馋S人啊,边听故事别吃,太美~~从来没吃过肉月饼,感觉跟肉粽子一样不能接受,嘻嘻。冬日周末愉快!
亮亮妈妈 发表评论于
冬日巧手,赞赞赞!还记得第一次去苏州时带回家苏州的枣泥麻饼,真的好吃。那年的中秋和国庆节是一天。我们是中秋节的前两周去的苏州,满城金桂飘香。
清漪园 发表评论于
笑死我了,波波的文儿总是那么生动流畅又逗乐。波波的手不仅码出一手好文字,更兼做出各种令人垂涎的吃食,一双巧手啊!我也最喜欢枣泥馅儿,每年回国都要买枣泥馅儿点心,回美国还要带上一匣子。现在回不了国了,想吃就只能自己动手了。
平等性 发表评论于
看得好诱人,多谢波城好分享!周末愉快
花似鹿葱 发表评论于
哎呀呀,波波是哈尔滨人吗?俺们在哈尔滨时最爱枣泥月饼,皮也没那么油,馅也没那么齁甜,吃着没那么腻。又便宜又好吃
花似鹿葱 发表评论于
沙发!
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