高果糖玉米糖浆 (HFCS)，是一种由玉米淀粉制成的甜味剂。淀粉被酶分解成葡萄糖，然后通过 D-木糖异构酶进一步加工，将其部分葡萄糖转化为果糖。 HFCS 于 1970 年代初问世，他们更为容易处理，更便宜。HFCS售价仅为蔗糖的三分之一。中国出产全世界20%的HFCS。
HFCS 42”和“HFCS 55”是指果糖成分分别为 42% 和 55%，其余为葡萄糖。 HFCS 42 主要用于加工食品，谷物，烘焙食品和早餐麦片，而 HFCS 55 主要用于生产软饮料，HFCS 70 用于填充果冻。
可口可乐和百事可乐等软饮料制造商继续在其他国家使用糖，但在美国境内市场1980 年转向了HFCS，1984年以后完全转换了。
Nonalcoholic Fatty Liver Disease可以引起肝硬化，现在已经是美国超过肝炎的leading cause 肝移植。大部分是因为肥胖和糖尿病引起的脂肪肝。这已经不是普通的肝病，而是代谢疾病 。
果糖的过度摄入引起和此直接有关。
现在美国平均人均摄入果糖18克每天。调研发现墨西哥移民最多，他们选择更多含有果糖的食品，比如蛋糕，饮料，还有过度食入水果。
果糖直接进入肝脏变成脂肪，外周肌肉组织无法利用，是脂肪肝的一大直接因素。
