水煮鱼的做法：
先把鱼肉切下来，皮也去掉，把中间有血多的部分去掉，可以减少腥味儿。把鱼骨架切断，切鱼片，瓶装酸菜取一些切片。切好的鱼片加酱油、盐、料酒腌制半小时。
放少许花椒和油，烧七成热，将花椒捞出。
放入葱姜蒜，扁香。再加入酸菜翻炒。
加少许油。放鱼头鱼骨煎一下。倒入开水。放料酒、胡椒粉。煮20分钟。
把鱼头、鱼骨、酸菜捞出来放大碗里。
用蛋清或水淀粉裹上鱼片，分批下锅。捞出鱼片，放入大碗的菜上面。再放第二批鱼片煮开后捞出来放在菜上面。
最后再把鱼汤倒入大碗中。
水煮鱼片就做好了，味道很不错。
