茄子夹肉，也可以先炸再蒸的（以前吃过我奶奶这样做过），但那样太油腻，我一直都这样直接蒸，出锅撒香菜，但今天没香菜。
试过用白醋泡茄夹，蒸了能保持茄子皮的紫色，但微酸，我也就试了一次。
这个菜用北京圆茄子做最好吃，但这里只有长茄子。
买中等大小的，斜切，一刀不断一刀断，切成茄夹。
肉馅打上劲，加姜末即可，不加葱，因为葱蒸了有死葱味。其它调料就是料酒、酱油、香油。
蒸好的样子不起眼，但是很好吃，尤其是用自然渗出的茄子和肉的汁，拌米饭。
没吃过的可能看着觉得不好吃，形容的话就是：如果茄子选得恰好，茄夹是茄子的清甜，馅就是家常蒸肉饼的肉香。
面筋塞肉
今天用的是叫上海油面筋的，但面筋壳硬。问老板还有没有无锡的，她以为我不懂，说这就是无锡的。
我也不想多说，心想以后再碰吧。上次碰到的无锡清水油面筋真是好，一个个淡黄色，轻盈，酥而不碎。
这两个菜做起来都不费事，也没有技巧，一个炖，一个蒸，还没油烟。
吃起来很满足。
