小的时候，家庭生活很不错，早餐爸妈每天给做一个鸡蛋，一个馒头，一杯牛奶。后来出来自己打拼以后，倒没有那么多时间准备早餐，很长时间是买冷冻的包子，馒头，热一下，上班路上吃。再后来，干脆买全麦面包，热都不用了。这样一直到3年多以前，开始关注健康，早餐吃得讲究多了，有奇亚籽，杏仁奶，面包, 鹰嘴豆酱，还加上了一个白煮蛋。有的时候也做成煎蛋，炒蛋。有一段时间为了增肌，每天吃两个蛋。鸡蛋黄胆固醇非常高，当时也有些担心。但是还是觉得鸡蛋比我以前爱吃的一些早点有营养，比如汤圆，蛋糕，葱油饼。那些除了高糖，高碳水，高油脂，高热量，营养浓度太低了。
过去半年来，我开始整全植物饮食。早餐已经演变成皇家级别：
主食：墨西哥饼 或者燕麦（+蔬菜）
蛋白质：纳豆1盒，天贝(3 oz)
调味品：德国酸菜/韩国泡菜
水果：莓类+半个牛油果
饮料：1大杯豆浆或者杏仁奶+2勺亚麻籽+1勺奇亚籽
维生素：VitD 3, 2000 IU/每天，一杯现磨咖啡带去上班
鸡蛋已经成为我的过去时。鸡蛋里面的优质蛋白，omega-3, 叶黄素（ Lutein ）、玉米黄素（ Zeaxanthin ）我都已经从植物饮食中充分摄入了。比如枸杞籽里的玉米黄素比鸡蛋高好几百倍。你知道鸡蛋里的玉米黄素哪里来的？鸡自己不合成，是鸡吃的草，谷子里面的。工业化饲养的鸡蛋这些优质营养素少得可怜。与其拼鸡饲料，我还是好好“饲养”自己更实在些。有了现在的膳食结构，鸡蛋不再是我的主要的营养来源。我只吃炒在菜里面的鸡蛋，因为喜欢。每周吃1-2次吧。这样大约每两周买一盒鸡蛋（2个人吃），每周每人3个。降低膳食里面的胆固醇可以降低血胆固醇。常年稳定的低胆固醇可以降低血管硬化，斑块形成的风险。这包括餐前血脂和餐后血脂。每天1个鸡蛋相对于不吃鸡蛋可以升高胆固醇12%. 对我来说，这样的风险不值得了。
