杂谈牛油果的前世今生和“翠涟虾韵”（三）

 

 

当鸟第一次看到蝙蝠时，它说什么？“嘿，老兄，你一定迷路了！哺乳动物大会在树下，不在这儿！”蝙蝠飞到树下，找到一个合适的枝叉倒挂上去，一个老年哺乳动物说，“嘿，小朋友，你的位置在树上，鸟在那儿开会呢！”蝙蝠很郁闷，问旁边的松鼠，“你可以和我交个朋友吗？”松鼠白了它一眼，慢悠悠的说：“我的朋友都是哺乳动物，没有你这不靠谱的家伙！”蝙蝠只好又飞到树上去倒挂金钟了，当它极力试图加入鸟群时，鸟类有何反应？鸟头在推特上群发了一个正式声明，“抱歉，我们的鸟类中永远都没有带翅膀的哺乳动物的位置存在！”

 

牛油果也如此。它不知道是该参加水果大会，还是该参加蔬菜大会。它知道问题出在水果和蔬菜都不愿意和它拥抱，因为它们都不愿意搁置差异。困惑的牛油果要去接受治疗，它需要剥离其身份带来的危机，它只能在美味和多才多艺中寻找内心的平静！

 

牛油果的治疗师终于出现了，他就是现代营销业。

 

牛油果的销售是水果和蔬菜营销史上的一段成功篇章。

牛油果的兴起并非是因为人们对这种奇怪的水果蔬菜的迫切需求，而是源自于美国种植者们的种植行为，不得不努力寻找销售渠道。（想象一下，一颗成熟的加州牛油果树一年可以产生500颗牛油果，那么一片牛油果树呢？）

 

让我们回顾一下这个故事的来龙去脉。牛油果的祖籍是中美洲大陆桥，而其发迹地位于墨西哥的米却肯州（Michoacan）。米却肯州是一个地理环境得天独厚的地方，可谓是名副其实的世界牛油果之都，也是名副其实的世界牛油果产业的中心。在这个星球上，它是唯一一个一年四季都有牛油果树开花的地方，这个城市引以为傲地树立了一个巨大的牛油果雕塑。

 

现如今，美国约80%的牛油果都来自于米却肯州（也正因为庞大的利润，此州面临的牛油果黑帮的问题至今无解）。

 

普雷佩查人（Purépecha）是米却肯州的美洲原住民，他们在14世纪建立了普雷佩查王国。当西班牙人于16世纪到达中美洲时，普雷佩查是仅次于阿兹特克（Aztecs）的第二大国。普雷佩查人的伟大文明曾经种植了玉米、苋菜、南瓜、可可、棉花、番茄、豆类、十几种辣椒以及其他许多作物。当阿兹特克人（Aztecs）派遣的第一批使者穿越东面的山脉到达的时候，他们被眼前的富饶给惊呆了。成片牛油果树铺满了帕茨库阿罗圣湖（Lake Pátzcuaro）周围起伏的山丘上，这是一个种植牛油果得天独厚的宝地。后来，西班牙人来了，1530年，普雷佩查帝国被西班牙人征服，牛油果以珍奇与奇异植物的身份，开始被西班牙人传播到世界各地。

 

据史料记载，1833 年美国医生佩林(Henry Perrine) ，这位狂热的业余园艺家在墨西哥南部看到许多热带植物，并把它们带回自己的家乡佛罗里达州种植。佩林这位业余的园艺师把牛油果树种植在自己家中，并且打理得有声有色。不幸的是佩林被杀了，佩林种植的牛油果树无人打理。但是佩林医生开发了牛油果树嫁接和芽接技术已经流传开了。这个技术直到如今，仍然是种植牛油果树的主要繁殖方法。直至1900年代又一批佛罗里达州园艺爱好者们，继承了佩林的繁殖方法开始小规模的种植。

 

因此可以毫无疑问的说，佩林是美国牛油果第一人，他对美国鳄梨产业做出了最大的贡献。

 

其实，早在1769年，牛油果树是有机会落户在加利福尼亚的。当时圣方济各会修士，随着西班牙人从墨西哥向北迁徙，并定居在现在的南加州地区时，他们同时带来了很多的中美洲奇异植物，种植在新建的传教机构周围。但是牛油果在西班牙民间的观念中是一种春药。修士们当然不愿意将春药种植在他们的园林中污染人文环境。因此牛油果只好延迟了近100年才出现在加州。档案记载，最早将牛油果引入加利福尼亚州是在 1856 年，怀特 (Thomas White) 博士将牛油果种植在他位于圣盖博市（San Gabriel）的农场里，圣盖博市（San Gabriel）现在是华人在加州最大的集居地之一。加州的第一颗牛油果树就出现在，现在华人的集居地里，怪不得华人大都很快接受牛油果呢。

 

加利福尼亚州的气候非常适合工业化种植牛油果树。美国种植的牛油果中有 90% 产自加利福尼亚州，其中一半产自圣地亚哥县。圣地亚哥县的 Fallbrook 小镇是最大的牛油果种植地之一，并也享有“世界牛油果之都”的称号。小镇欢迎牌上也自豪地印着一个巨大的牛油果。每年约有 10,000 名游客来到 Fallbrook 参加一年一度的牛油果节，爱好者聚集在一起庆祝牛油果，将牛油果提升为艺术品和娱乐来源。

 

我们回到初始的问题，加利福尼亚州既然特别适合种植牛油果树，而且成熟的加州牛油果树一年可以结500颗果实，那么怎么卖出去，这是问题的关键。

 

在大多数人心中，牛油果并不被视为水果，几乎不像其他水果那样拿起来就能吃。它也不太适合被归类为蔬菜。由于其坚硬且皱纹纵横的外皮，牛油果被冷酷地称为鳄梨，就像鳄鱼的梨一样。很少有人会喜欢经常吃鳄鱼的梨。更重要的是，据传言，牛油果天然带有被热带寄生虫寄生的危险，这个传言给牛油果在大众中的普及潮流泼了一盆冷水。早期的营销人员还不得不应对牛油果作为壮阳药的名声。最麻烦的还有牛油果的储存问题以及吃牛油果的时机问题。外观看起来好像成熟的牛油果，但切开后发现还不够熟。看起来刚刚好的牛油果，但切开后发现已经过熟了。因此，在日本作家村上春树的散文集《大萝卜和难挑的鳄梨》中，村上春树认为：“世界上最棘手的问题，恐怕就是预测你手中牛油果的成熟期了。”

 

该行业的真正救星——Hass牛油果出现了。商业牛油果种植、存储和零售的难题似乎在Hass牛油果那里得到了很大的缓解。

加利福尼亚州临近华人居住区的帕萨迪纳市（Pasadena），一名邮递员鲁道夫·哈斯在20年代在自家后院首次种植了该品种。他以自己的名字Rudolph Hass命名了该品种，即Hass牛油果。从那时起，Hass牛油果已成为最具商业化种植和全球认可的牛油果品种之一。Hass牛油果有许多优点。然而，真正的问题并没有得到真正的解决。在那个时代，牛油果需要为自己的形象进行很多斗争。

 

营销人员决定将鳄梨打造成一种令人向往的食品，既奢华又优雅。早期的营销人员努力瞄准了中上阶层的女性，专注将牛油果打造成一种食物中的奢侈品。首先要摘掉牛油果具有催情作用的名声，营销人员的主要工作之一就是通过各种渠道声明，鳄梨绝对不是壮阳药。Waverley Root在《Eating in America》（1976年）一书中提到，鳄梨种植者“愤慨地否认有关鳄梨具有催情作用的虚假和恶意谣言”。

 

虽然向精英和追求卓越地位的人士推销牛油果是一种好策略，但与此同时，也阻碍了牛油果成为大众市场宠儿的道路。销售者们必须另辟蹊径。尽管情况还没有完全好转，但80年代的脂肪恐惧给牛油果造成了致命的打击。

 

然而，有多少人能够真正认识事情的本质呢？答案当然是明确的，几乎没有。西兰花的销售奇迹启发了牛油果营销人员，健康、营养、异国情调。牛油果的解决方案注定是健康和情调。随着健康理论层出不穷的90年代到来，随着Z世代的来临，牛油果的春天也真正的来了，

 

牛油果是不寻常的水果，因为它们几乎不含糖或淀粉。 对于水果来说也是不寻常的，它含有高达 30% 的脂肪，牛油果的脂肪大多是优质脂肪，单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。 此外，牛油果的蛋白质含量是所有水果中最高的，这对当今蛋白质狂热世界里的狂热者是一个福音。 当考虑到某些维生素和矿物质的高含量时，牛油果可能是所有水果中营养最丰富的。 这种高营养密度是牛油果的天然优势。

 

Z世代的多元化和包容性，为牛油果提供了天然的舞台，于是营销人员把目光盯上了超级碗，这个策略超级成功，超级碗终于成为超级牛油果碗，现在，对于观看超级碗的大约一亿美国人来说，鳄梨酱已经成为了强制性的零食。据统计，2017年2月，美国在比赛前几天售出了2.78亿颗鳄梨。

 

牛油果食谱也成功了，消费者已经知道了，如何正确使用这种异域水果了水果。牛油果的艺术性食谱也层出不穷，牛油果常常与其他奢侈或异国情调的食物搭配，如龙虾或葡萄柚等等。在培根和鸡蛋与牛油果吐司的视觉混搭中，时尚与传统再次相遇了。

 

我此次推出的牛油果食谱，是“龙舌兰酒香蒜蓉虾配牛油果菠菜洋蓟酱”。我给它起一个中文名字：“翠涟虾韵”，希望朋友们喜欢。

这是一道令人愉悦且美味的菜肴，用墨西哥龙舌兰酒调味汁烹制多汁的蒜茸虾，与奶油感十足且充满活力的牛油果、菠菜和洋蓟酱结合在一起。

 

这种蘸酱是通过将成熟的鳄梨、嫩菠菜叶、罐装洋蓟心、红墨西哥辣椒、大蒜、新鲜柠檬汁、橄榄油、孜然粉、盐和胡椒混合制成的，直至光滑柔滑。 牛油果带来浓郁的黄油质感，而菠菜和洋蓟心则增添了鲜艳的绿色和一丝泥土气息。 浓郁的柠檬汁、芳香的大蒜和孜然的微妙温暖又增强了味道。龙舌兰酒和牛油果菠菜洋蓟酱，会在质地和味道上形成美妙的对比。 多汁嫩滑的虾与奶油清爽的酱汁相得益彰。 注入龙舌兰酒的酱汁增添了一丝精致，而蘸酱则带来了一阵新鲜感和一丝辛辣。 这种组合非常适合作为开胃菜，也可以作为主菜，满足海鲜和蘸酱爱好者的需求。任何场合都令人难忘。

 

注1：龙舌兰酒香蒜蓉虾是一道经典的墨西哥菜，墨西哥菜名：Camarones al Tequila。我为Camarones al Tequila配Avocado Spinach Artichoke Dip，确实可以成为一顿美味而令人满意的饭菜。 用龙舌兰酒调味汁烹制的多汁大虾和奶油味的酱汁相结合，创造出一道圆润可口的菜肴。

 

注2：“翠涟虾韵”意解，

嫩虾在龙舌兰酒的温暖亲吻下，展现出诱人的混合风味，谓之虾韵。这种口味的精心安排在巧妙的结合中找到了陪伴——一种令味蕾着迷的翠涟拥抱。牛油果菠菜洋蓟酱是由奶油牛油果赋予其天鹅绒般的魅力，而充满活力的菠菜则编织出青翠的故事，用精致的洋蓟心编织而成的涟漪挂毯。