醉忆是美食 - 四年后回国观感 (03)

四年后终回国，任何变化都不轻微，任何美食都令人陶醉，下面谨以所见所闻加以展开。


出租车飞驰在高架公路上，隔着车窗拍下前苏联风格的上海展览中心和背后的蓝天白云，大楼冠名异常清晰，空气清新功不可没。

 
从茂名南路出发，马路上车水马龙，学生上学，行人上班，警察在街中心指挥交通，大上海早已开始了繁忙的一天。出租车从市中心三拐两拐驶上高架，我们注意到天空好像比四年多前明亮了不少，相比以往记忆中不见天日的污浊空气，市区的蓝天白云让人眼前一亮。终于回来了，不久前也就是去年底，回国对我们来说还是＂路漫漫其修远兮＂需要的何止是上下而求索。一切像梦一样，一时间有点不知道等待我们的将是什么？行前曾闻美国务院的三级旅行警告，不免让人忐忑。一路上与出租车师傅的畅谈，消除了不必要的顾虑，原来国人的很多看法与我们大同小异。

 
这趟出租车还让我们见证了一个＂曲线＂收取车资的方法，对司机来说是两全其美在乘客来看是前所未有。在与师傅的交谈中知道出租车公司有俩工种，一是拿工资，另一是提分成，而我们的司机属前者，也就是说她拉乘客是上班，跑空车也是上班（理论上无论多少小时完成基本任务即可下班）。这样一来，出租车跑长途的公路收费是要乘客出，而实际上乘客并不需要这样做。具体的操作是这样的，到目的地之前司机就停止了打表，剩下的公里当空车来跑。出发前谈好的车资不会有变，公司变相付了高速收费，司机可以＂中饱私囊＂。比如车资是200元，打表到170元被司机停表，过路费10，司机得20元。从这个例子可以看到商业大潮中弯道超车的一个缩影。出租车司机的这个＂小技巧＂搁美国可能违法，司机和乘客都不屑去做，但在泱泱天朝被发挥得淋漓尽致。诸如此类的＂技巧＂在与他国的经济和科技交往中往往会有过之而无不及。天空是极限，没有做不到的，只有想不到的。

前文提到回家后不得不临时入住离家不远的一家宾馆，等待家中水和电的开通。当天中午，在小区外的一家面馆吃碗面权当午餐。下面聊聊回国后遇到的第一道美食，江南的面条。

小区外面馆的面条，一碗是红汤，一碗是白汤，区区两种面条能满足各式胃口。面条上方小盘中的浇头从左到右依次是：香菇油面团塞肉，油炸鳝丝，雪菜，虽然它们其貌不扬，但个个美味。


江南的面条种类繁多，面汤口味，浇头种类，面条粗细，以及开水煮的时间都很讲究。江南人大多把面条当早餐。本人对面条是百吃不厌，尤其是江南名店的招牌面，当地人更是对早上的头汤面情有独钟（所谓头汤，是指面条店一天刚开门，用换上的清水所煮的第一批面条）。招牌面的面条软硬可口，面汤清香，浇头更是锦上添花，不时夹上一筷，就能搅动你的胃口，禁不住大口朵颐，要是让喜剧大师陈佩思演绎会是一道更令人捧腹的风景线。看着上面的面条图片，不知各位如何，反正本人有点儿流哈喇子了。

 
两家常去吃面的面馆。不但面条讲究，江南的面馆也一样优雅，有名气的面馆与星级的米其林餐厅有一拼，宽敞而明亮。

 
本人最爱的两家面馆的面条，上图中一个叫鳝糊面（左）一个叫鳝丝面（右），放入的浇头是由黄鳝切丝翻炒或油炸制成，同样有红汤和白汤，这里的汤可不是煮面的汤，是专门由大师傅用各种汤料和高汤熬制而成，面条煮好后从沸水中捞出，放入盛有面汤的碗中，洒上葱花即成。白汤清爽可口，红汤色味俱全。好了，不多描述了，再多就成了＂舌尖上的中国＂了。

（未完待续）