为什么西兰花芽苗菜比西兰花更有营养？

 

今早，我发了五天的西兰花籽芽苗菜终于可以变成美味而有营养的菜肴了。欣喜之极，突然想和大家聊聊吃芽苗的健康益处。

任何籽粒，种子，谷物，豆子经过发芽后，蛋白质的利用度就增加30%，它所含的锌，钙，铁，硒，磷，镁，钾等矿物质，以及维生素C,K,B和膳食纤维的量，比不泡发的食材会有大幅度的增加。在2-5天经过水和阳光的发芽过程中，种子原来的自我保护“抗营养素”机制被中和，这不但使它的营养增加而且更容易被人体消化和吸收。简单的说，绿豆芽比绿豆不但更有营养，而且这些营养人体更容易吸收和消化。这也解释了为什么“原始人饮食(paleo diet) ”的人只吃发芽和浸泡的种子谷物。大家有没有觉得米泡一夜再蒸饭或煮粥不但好熟，而且味道更香，更容易消化。其实，肠胃对“生”不适的人，更应该吃经过浸泡后煮的豆子，谷物，不但肠胃会舒服很多，也更容易吸收其中的营养。

西兰花芽苗可以说是芽苗菜里的营养Powerhouse ，它富含植物蛋白，植物纤维，各种维生素及矿物质。每85克西兰花芽苗菜就含有人体一天所需的60%的维生素C，10%的维生素A，以及6%的钙。它含的萝卜硫素（sulforaphane)的生物利用度高达82%，表明人体可以轻松及容易地吸收西兰花芽苗的营养。而且，38克西兰花芽苗能供给人体的萝卜硫素是同量西兰花菜的100倍。大家知道萝卜硫素对人体健康益处多多，目前的动物实验表明，它可以减小恶性肿瘤的size and number. 而且，萝卜硫素对心脏健康，减少身体的炎症，以及降低血压都有极其显著的作用。

我以前家里有各种发苗的器具，现在，我发现瓶子(Mason Jar，配一个带网眼可以控水的盖子)才是最好的发芽神奇。第一，量好掌握，一瓶子发好的绿豆芽炒一家四口一盘菜刚好。第二，程序简单，每天用水冲2次，放在厨房的台面上，4—5天就能吃了。第三，透气及漏水都好，不容易烂。

今天发好的绿豆芽也美滋滋的

我强烈不推荐买超市里的芽菜，不想砸人家生意，但是，超市里的芽菜为了芽苗发的好看（芽粗壮而白，直），以及架上生命(shelf life)，添加剂没少放。你可以不信，我不能不说：）。对我来说，超市卖的芽菜已经等同是加工食品了。

秀两个我发的芽苗菜作出的美食

（西兰花芽苗+西兰花cheese pie)

(绿豆芽，尖椒，西葫芦，蘑菇炒鸡肉）