草酸 Oxalate
是食物中的化合物，它与钙结合，会对肾脏、关节和体内其他组织产生大量刺激，从而导致肾结石的形成。
每天摄入多少草酸合适？
大多数人每天摄入 200 至 300 毫克草酸盐。
如果您有患肾结石的风险，每天的摄入量不要超过 100 毫克。
12 种草酸含量最高的 常见食物
（1）杏仁
1/2 杯杏仁（一大把）含有 300 毫克。
替代：澳洲坚果或核桃——并将份量控制在一盎司左右。
（2）菠菜
1/2 杯“婴儿”菠菜（25 克或 1/2 盎司）含有超过 150 毫克
替代：萝卜叶菜、白菜、芝麻菜、Dino 或 Lacinato 品种的羽衣甘蓝、萝卜叶菜、生菜或羽衣甘蓝。 所有这些都被认为草酸盐含量较低。
（3）黑巧克力
3块（30克或约1盎司）超过120。
（4）姜黄（Tumeric）
1 茶匙姜黄几乎含有 50 毫克。
（5）甜菜及其蔬菜（Beets and their greens）
一杯甜菜汁含有超过 100 毫克。
（6）大黄（Rhubarb）
半杯生大黄丁（约 60 克）含量超过 750 毫克。
（7）苔麸（Teff）
1/2 杯煮熟的画眉草含有超过 60 毫克草酸盐；
1/2杯面粉可以是130-150毫克。 （请注意，全麦面粉每 1/2 杯仅含有 40 毫克草酸，而白面粉仅含有 15 毫克。虽然这对于麸质不耐症或被诊断患有过敏或乳糜泻的人来说并不安全， 它确实表明吃无麸质食物并不会自动让你变得更好。）
（8） 瑞士甜菜（Swiss Chard，Red chard）
1/2 杯（约 1/2 盎司）含有超过 170 毫克。
红甜菜的草酸含量甚至更高，同样的 1/2 杯生甜菜的草酸含量超过 210 毫克。
（9） 红薯，紫薯
1/2 杯红薯含有70-90 毫克。
1/2 杯烤紫薯含有超过 250 毫克草酸。
替代：
- 硬南瓜（hard squashes）。
- Butternut的草酸盐含量非常低，每 1 杯（140 克）生胡桃中的草酸盐含量略高于 1 毫克。
- 日本南瓜（kabocha）
- 南瓜（Pumpkin）
（10）黑豆（Black beans）
1/2 杯含量超过 70 毫克。
替代：
- 黑眼豌豆（black-eyed pea）！ 每 1/2 杯仅含 1 毫克草酸，
- 红扁豆（red lentil）。 每 1/2 杯煮熟的含有约 1 毫克草酸。
- 鹰嘴豆（chickpea）。
（11）肉桂（Cinnamon）
一茶匙肉桂就含有高达 40 毫克的草酸！
（12） 赤褐色土豆（Russet Potatoes）
一烤赤褐色可能含有 120 毫克草酸。
1/2 杯去皮煮过的赤褐色仍然含有 20 毫克草酸。
