鱼腩是好余轩的剁椒鱼腩里面的，一包两块，前天用了一块，
今天是另一块。鱼腩脂肪占一半，要做糖醋、干烧等才压住淡水鱼的味道。
我将鱼皮部分切花刀，粘一层薄面粉，油热以后，
鱼皮朝下放入，马上锅盖挡住。
因为有面粉，嘣油不大，并且锅沿高，有锅盖挡，
就不会乱七八糟。鱼皮煎透，铲子轻轻拨动，
翻面，下葱姜蒜，都切成米粒大小。
鱼另一面煎好就下碗汁。
我调糖醋汁，就用米醋，最好是北京米醋，一点酱油，糖，
淀粉，一点水。这个就是老味道糖醋汁，不加番茄酱。
做完锅是这样的：
还炒一个鸡粒茄子：
米饭
皮酥肉嫩，酸甜鱼香。
糖醋汁拌饭：
