南瓜不用削皮,切时半切半撇,形成不规则形状。
东港樱花虾个头比一般虾皮大,味道浓。
用少油,葱花,蒜片,樱花虾先放,加南瓜,
炒金黄以后,加一点开水、酱油,盖盖,一次焖熟,
南瓜软,起沙,粉糯味美。
笋衣泡一晚即可,加前几天多肉排骨切下来的纯肉(焯过水),
加酱油、花雕酒,开水,没过笋衣和肉,砂锅炖1.5个小时。
今天比较特别,我试验了只加白芷。
白芷是一味中药,也是香料。
十三香里有它,我刷到过小视频,有卖白芷粉,做包子饺子馅料用。
另外,白芷搭配小茴香籽,洋葱、姜,就这几样,做白汤羊蝎子,
就非常好喝。(羊肉汤,特别是做水盆羊肉等,千万别乱加香料,别加
八角,花椒,桂皮等,只要不是膻味重的山羊,用滩羊,羔羊,新西兰澳洲羔羊肉和骨,
都可以熬出清香不膻的白汤。)
因为白芷去腥膻,我今天特意只加它一味,发现它没有中药味,
印证了白芷味道清雅的说法。
我只放拇指肚大小一片。
笋衣脆嫩,是黄山的,我买茶叶时赠送的。
今天有肉,所以汤就是清水煮青江菜,加少量盐,香油,多些白胡椒粉,
滚烫热辣。