自制红油、复合酱油

自制红油是比较简单的做法，适合少量做。

复合酱油也是以前写过。

我把这个帖子归在技巧栏，方便查找。

这两样可以一起做，一套香料利用两次。

做好以后，拌凉菜、小面，复合酱油用来炖牛羊肉都可以。

先小锅烧油，我目前是牛油果油。

油锅里加：葱叶、姜、八角、桂皮、香叶、小茴香籽，

如果家里香料预备不多，就这几样即可。

我还加了良姜、香砂、草蔻、草果、白芷、白豆蔻，每样一小点。

这个油烧热就分三次注入辣椒粉里，边加边搅拌。

辣椒粉是：一种细细的面（这次用的Kashmiri辣椒粉）；

一种中细的，韩国辣椒粉；一种粗粒的，二荆条辣椒碎。

芝麻、花椒面、姜粉。

用了一个奶茶杯，没用过，发现盛红油正合适，还有盖子，

直接在里面泼的油。





泼油时小漏勺捞的香料，加在酱油里小火煮20分钟，少许冰糖红糖，香料味析出，

就是复合（复制）酱油。

用的不太贵的酱油，但也要保证是黄豆酿造的。



过滤，倒入玻璃瓶就好了。能用很多次。