东坡肉：苏轼笔下的美食传奇

“柴米油盐酱醋茶”，对老百姓来说，民以食为天，吃绝对是头等大事。来自五湖四海的食材和调味，无时无刻不触动着人的神经和味蕾。从我们的老祖宗开始，斗转星移，朝代更替，唯一不变的是人们对美食的欣赏和向往，而在历史的长河中，能够因吃而名垂青史的当属苏东坡。



苏东坡爱吃肉，“卯酒困三杯，午餐便一肉”，于是他自己创了这么一道糯而不油腻，味醇汁浓，酥烂而形不碎的“东坡肉”。这道菜跟苏轼被贬有很大的渊源。



在乌台案后，苏轼就被贬到了黄州，在那时，人们主要的肉类食物是羊肉，而苏轼最喜欢喝羊汤了，在冬至一日吃羊肉时，他还为此做了句诗“”“秦烹惟羊羹，陇馔有熊腊”。猪肉那会没什么人吃，用苏轼的话来说那就是黄州的猪肉，好是好，价格也非常的便宜，有钱的人不屑于吃猪肉，穷人呢，也都不吃猪肉。苏轼发现了这一奇特之处，想到了用猪肉来做一道菜。那时调料不全，苏轼买来的猪肉多是清水煮，非常的清淡。

从苏轼的《猪肉颂》中有写到：净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。在苏轼的改良下，这样做法的猪肉渐渐被大家所接受。到了明代的时候，苏轼钟爱的猪肉已经成为了中国最常用的肉类。

除了历史和文化背景之外，东坡肉还具有一定的烹饪技巧。正宗的东坡肉需要选用肥瘦相间的猪肉，将其切成大块后用葱、姜、料酒进行腌制。接下来，在炒锅中加入食用油，放入猪肉并煎炸至两面金黄色，然后再用低温煮炖数小时。最后，将肉捞出切片，放入盘中，再用调料炒制成酱汁，浇在肉上即可。



东坡肉的特点是色泽红亮、香气扑鼻、肥而不腻、瘦而不柴。它的独特口感和美味令人难以抵挡。有人说，真正的东坡肉应该是“一肥二瘦三皮”，这就是指猪肉应该有一层肥肉、两层瘦肉和一层皮。

时至今日，中国对猪肉的消耗在世界遥遥领先，为了纪念苏轼为这道菜所做的贡献，特取名为—东坡肉。东坡肉作为中国历史上的名菜之一，有着丰富的文化背景和历史来源。它不仅代表着苏东坡的文学成就，也成为了中国烹饪技巧的瑰宝之一。东坡肉的美味和独特口感让人们对它爱不释手，也让它成为了中国美食文化中的重要组成部分。