这道菜还是要提一提晒樱桃萝卜干的过程，因为笔者住的地方超市没有长萝卜，没办法，只能用樱桃小萝卜代替，而美国人的圆萝卜皮太厚，纤维过硬，煮出来又不爽口，只能买樱桃萝卜，买了五扎，然后摘下来逐个削皮，然后用盐巴煞水，煞水后入Dehydrater 中文叫脱水机或干燥器脱水，到食用时又要浸泡使其发涨，清洗后炒干入菜，是不是很麻烦呢，但就想吃那口，做起来萝卜干来就要麻烦些了。
主料：自制豆干400克、樱桃萝卜干1杯、西芹3瓣。
辅料：干辣椒2条、蒜头2瓣、葱头1个。
调料：生抽1大勺、盐巴1/2小勺、白糖1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、味啉1/2大勺、生粉1小勺、白兰地1/2大勺、麻油1/2大勺。
操作：
一、把樱桃萝卜干隔夜浸泡；
二、清洗至口感不咸，改刀成粒；
三、樱桃萝卜放在锅里中火煸干水至闻到香味及微焦，盛起备用；
四、豆干改刀成见方1~1.5分的粒，入锅放底油中火煸干水至微焦，出锅待用；
五、辣椒切段、葱头破成四瓣、蒜头拍裂备用；
六、锅置炉上升大火，锅热加底油，加入辣椒、蒜头和葱头，爆香；
七、在锅边淋入生抽1大勺，这样直接接触锅底以激起酱油的香味；
八、倒入全部材料，放精盐1/2小勺、白糖1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、味啉1/2大勺、加入生粉与清水兑成的淀粉水，快速翻炒；
九、在围着锅边淋入白兰地1/2大勺，兜几下，再撒麻油1/2大勺作为包尾油，翻炒片刻，出锅。
上菜：
提示：
一、萝卜干清洗后要试试咸度，太咸要冲淡硬度，也要煸干水；
二、豆干也要煸干水，加适量油煸至浅金黄，这样豆干炒起来就不会烂，也有嚼劲；
三、让酱油直接接触到锅，锅热能激起酱油的香味；
四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
