我记得曾经做过免治牛肉盖浇饭，肉汁和肉能很好地结合，所以把这个经验放到做豆腐上了，有的做法，把肉末炒香后与豆腐烩在一起，笔者还想进一步，让肉末稳稳地扒在豆腐上面，让每块豆腐都能沾到肉末，做到“雨露匀沾”。
主料：豆腐450克、肉末150克。
辅料：姜末1大勺、葱头末1大勺、蒜末1大勺、香葱1棵、香菜6小叶。
碗汁：生抽2大勺、老抽1大勺、蚝油1大勺、味啉1/2大勺、喼汁1小勺、白糖1小勺、胡椒粉1/2小勺、生粉2/3大勺、麻油1/2大勺、清水1/3杯。
烹调：
一、把生姜、葱头、蒜头和葱白都查成末，葱绿切粒，撕几片香菜叶装饰备用；
二、肉末入碗，清水1大勺，打均匀，再放1大勺，也打均匀，逐次加水，不要一次过放，这样才均匀，直至肉末成酱；
三、置一小碗，放碗汁调料，搅拌均匀；
四、豆腐切块，两边煎至金黄色；
五、重开锅，中大火，先放肉末，炒到断生，然后拨在一边，加姜末、葱头末、蒜末、葱白末，爆香；
六、与肉末混合在一起；
七、倒入碗汁，边烧边搅拌，烧至起大泡；
八、倒入豆腐块，翻拌均匀，出锅；
九、面上撒上葱绿粒和放上香菜叶，搞定。Enjoy !
上菜：
提示：
一、肉末打水时要逐勺来放，打至肉末把水吸收后再放水1勺，打到成酱为止，打水后尽快烹调；
二、此菜汁水会比其它菜会多些，调碗汁时要考虑到这点；
三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
