癌症的原因与防治 （一）： 减少发炎
癌症并非人类独有，而是普遍存在于动物当中。人体的细胞在经过有限次的分裂后会死亡。这样人体需要不断地替换死亡的细胞。人每天大约有3300亿的细胞需要替换。在这么巨大的替换过程中，DNA的数据有可能丢失或者错误拼接。这样细胞就产生变异。变异的细胞会被免疫系统认为是外来细胞。人体的免疫细胞有很强的纠错能力。大部分变异的细胞在第一时间就被免疫细胞杀死。当然这其中有时候也有意外。比如说免疫细胞未能发现变异的细胞。正常的细胞在长大后会接收到死亡的信号而死亡，但是癌症细胞会忽略这些死亡信号并持续地分裂和增长。癌症细胞的另一个特点是能够转移。
细胞的变异的原因有外在的和内在的。外在的原因比如说放射性元素。内在的原因是细胞在分裂和繁殖中出错。癌症细胞是细胞变异的一种。正常的细胞有时候需要经过几千次的基因突变才会成为癌细胞。要防治癌症第一任务就是要减少细胞的变异。其次是提高身体的免疫系统的能力。造成基于突变的因素有暴露在放射性元素，病毒的袭击以及化学的突变剂。减少暴露在这些不利因素的环境可以极大减少基因突变的次数。人体的免疫系统在发现变异后会和变异的细胞发生“战争“。这个战争的表象是发炎。免疫细胞和变异细胞或者外来细胞的战争绝大部分以免疫细胞的胜利而结束。但是也有可能是变异细胞战胜了免疫细胞并且把免疫细胞变成新的变异细胞，甚至成为癌细胞。
综上所述：变异（外来）细胞的减少，免疫系统能力的提高都能降低癌症的风险。如果持续发炎，那么免疫能力就减弱，从而癌症的概率就会增加。减少发炎是防癌和抗癌的根本。下面的文章将着重讨论如何减少炎症。
如果身体上哪个部位受伤，就会有炎症。这个是侠义的炎症。除此之外，人体在消化过程中会有关于食物的炎症。因为饮食和消化是每天都会发生的，所以减少食物的炎症是重中之中。食物可以分为三大类：碳水，蛋白质，和脂肪。其中碳水是广义上的糖，碳水最终会被分解为糖。纤维是碳水的一部分，是人体不可吸收的部分。因此我们有必要再一次分类：纤维，糖，蛋白质和脂肪。
糖是高度发炎的食物，蛋白质是中度发炎的食物。纤维是抗发炎的食物。脂肪整体而言是低发炎的食物，而且脂肪需要根据脂肪的分类来具体讨论。不饱和脂肪Omega 3是抗发炎的，不饱和脂肪Omega 6是发炎的。饱和脂肪也是发炎的。健康的饮食就是要尽量减少糖的摄入，并且增加纤维以及Omega 3的摄入。除此之外就是各种维生素和微量元素的影响，暂不讨论。
米饭，面包，面条，土豆等等都是高糖食物。白米和糙米的最大的区别是纤维的含量。白面，全麦面粉，和燕麦最大的区别也是纤维的含量的区别。从发炎的角度看，所有这些食物都是不健康的。不吃和少吃才是正确的选择。
牛肉，猪肉，鸡肉，鱼肉以及 organic的肉类的区别在哪里？最大的区别在于Omega 3的含量以及饱和脂肪的含量。举个例子：
1）养殖场的鸡肉的Omega 6 和 Omega 3的比例是30：1
2）散养（Pasture-raise grain-fed) 的鸡肉Omega 6 和 Omega 3的比例是8：1
鸡肉比牛肉的饱和脂肪含量少所以更健康。但是养殖场的鸡肉比organic 牛肉更容易发炎。这是因为organic 牛肉的omega 3的含量很高可以抵消其他脂肪的负作用。
脂肪的摄入对人体的危害不大，以前美国食品安全部推荐的关于要低脂饮食的是错误的。每克脂肪有9千大卡的热量，相对于碳水和蛋白质更容易摄入过量，从而造成肥胖。推荐的饮食应该是：高脂肪（健康的脂肪），中蛋白，低碳水的饮食。
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声明：本人非生物专业。这些知识都来自自学，难免出错。
