周末（06 Oct.），天空阴沉沉的，脑子不太清醒，感觉有一层雾罩着似的。也许多少是有点新冠病毒的影响，因为教练阳了。他只是有点咳嗽，没太严重的症状，我也就懒得测试。又或是最近工作太忙了-我喜欢我的工作，但不喜欢太忙了，太忙了我就不开心。 这是我这个人的本能反应，与具体事项无关。不开心就放下，昨天天气好，去打球了；今天天气不好，就做点心吧。
先放一张周六球场上的照片，抓住的第一抹秋天的色彩，竟然是白色的,白云和变白了的树叶：
我先用上次东点西吃的芝麻/芝士酥饼的方子做了几个芝麻酥饼：这回没用任何馅料，就直接把芝麻揉进油皮和油心中，做出来效果很好。只是不知道前前后后烤了多少时间了。因为我这回用八个的原料做了6个，再加上烤箱是新买的，温度和时间都调整了若干次。我更新了上文的配方，估计还会需要更新一两次才能确定。换个烤箱真的是像新婚，需要磨合。
苹果派
这苹果派，是从酸奶蛋糕改良来的。酸奶蛋糕是我常做的，最初的方子，来自于一个球友，简单健康又好吃。原方子在某一篇博文中记录过，不过我自己也找不着了。后来又从城里创意满满的美厨菲儿天地和亮亮妈妈那里学到一些tips，就成了这款苹果派了。原料：
自发粉170克； 一小盒纯酸奶（Greek yogurt， 170克）；两个中号鸡蛋；2 table spoons的食用油（或者20-30克黄油融化）；两个苹果
做法：
- 将上面的原料，除苹果外，混合，搅拌成糊糊（喜欢吃甜的，加20-100克糖）；
- 苹果切片；
- 蛋糕盘垫上baking paper，面糊糊1/3在最底层，然后一层苹果片、一层面糊，重复两遍（不会太厚，就是刚刚覆盖上而已）；
- 烤箱预热到185摄氏度，烤35-40分钟（我以前的烤箱是170度，最近换了一个分两层的烤箱，我只开上层的时候，温度得调到185度）
维多利亚蛋糕（Victoria Sponge Cake）
上面这个方子，如果不加苹果，把第一步的糊糊一次倒入蛋糕盘中，蛋糕做好后切成上下两半，中间夹上奶油和果酱，就是经典的英国甜点：维多利亚蛋糕（Victoria Sponge Cake）。我这是健康版，因为原版的海绵蛋糕完全不用酸奶，用200克黄油， 也加很多糖。
当然，如果把上面配方中的量加一倍，蛋糕会变得更厚，颜值也会更高一些。
*做蛋糕的时候上面容易开裂，从网上学到的办法是买一个带子，弄湿后套在蛋糕盘外面，这样减缓外层受热速度，能让蛋糕比较平整。我在Amazon 上买的，叫cake bake strips。
**这种蛋糕还有拿出来后回缩的问题，跟蒸馒头塌的问题类似。我学到的有效办法是在烤好后，先不关烤箱，打开烤箱门，等一两分钟再拿出来。这从原理上是解决烤箱内外压差的问题，和馒头蒸好后不要马上揭盖异曲同工。
Apple Pie/Victoria Sponge Cake
Ingredients:
- 170g self-raising flour;
- One small tub of plain yogurt (Greek yogurt, 170g);
- 2 medium eggs;
- 2 tablespoons of cooking oil （or 20-30g melted butter）
- 2 apples.
- Mix the ingredients above, except for the apples, and stir into a batter (if you prefer it sweet, add 20-100g of sugar);
- Slice the apples;
- Line the cake pan with baking paper, spread 1/3 of the batter on the bottom, then add a layer of apple slices, followed by another layer of batter, and repeat twice (It won’t be too thick, just enough to cover the apples);
- Preheat the oven to 190°C and bake for 35-40 minutes (my old oven was set to 180°C, but with my new oven that has two layers, I need to set it to 190°C when using only the top layer).
Taking out the apples, the above recipe can be used to make Victoria Sponge Cake. Of course, if you double the amount of ingredients, the cake will be thicker, and it will look more impressive.
Two tips:
*When baking a cake, the top often cracks. This is a method I learned online to avoid it: buy a strip, wet it, and wrap it around the outside of the cake pan. This helps slow down the heating of the outer layer, allowing the cake to bake more evenly. I bought one on Amazon, and it's called ‘cake bake strips’.
**This type of cake also has the problem of shrinking after being taken out, which is similar to the issue of steamed buns collapsing. An effective method I learned is to not turn off the oven right after baking; instead, open the oven door and wait for one or two minutes before taking the cake out. This addresses the pressure difference between the inside and outside of the oven, much like how you shouldn’t immediately lift the lid after steaming buns.
我的中英文食谱更新到第三篇了。咖啡蛋糕卷直接在原博文中加上英文，这样效率更高一点。
