做豆腐

我今天做了1500克黄豆的豆腐，Very good！

上周，我试做了一次卤水豆腐。盐卤是一个朋友给的，于是我对他表示感谢，问他要不要豆腐。他说要，今天他太太会来我们这里。于是我昨晚跑了黄豆，今天花了两个小时完成了豆腐制作。

今天做的是石膏粉豆腐。豆腐脑漂亮吧？

我吃了一碗咸豆腐脑，老爷吃了一碗甜豆腐脑，给朋友留了一大碗豆腐脑，剩下的包豆腐。





做豆腐不难，用石膏粉，卤水，内脂白醋，柠檬汁等当凝固剂都可以。我主要是用石膏粉，因为从小吃石膏豆腐长大的。试过卤水和白醋，非常简单，但我做不成这种光滑细嫩的豆腐脑，只能是豆腐花。石膏豆腐做不好也成豆腐花了，口感差点。石膏粉非常敏感，放多了，豆腐发涩发苦，放少了会粘布，产量低。

我从1997年开始自己做豆腐，因为那个时候的苏丹，买不到豆腐，但是能从中国公司的朋友那里弄到黄豆。那些黄豆很不新鲜，但是比没有豆腐吃好。刚来美国，我看买得到豆腐，就不做了。但是买的豆腐太难吃，而且从盒子里拿出来滑滑的，黏糊糊的，我就重抄旧业。以前每年买60磅黄豆，做好后很多都分享了。

经常有人说要买豆腐和一些其他食物，而我一贯的原则是：可以送，但不卖任何吃的东西，包括地里种的蔬菜。朋友们对我也很好，他们是有求必应，不求也送给我各种各样的东西。我得到的更多，包括物质和友情。

亚马逊的石膏粉纯度高，非常好。我一般100克干黄豆用3克左右的石膏粉。根据黄豆种类的不同，需要调整石膏的含量。黄豆品种不同，蛋白质含量不一样。另外，新黄豆和陈黄豆也不一样。

顺便说一下，黄豆的发芽率，随着时间的流逝，发芽率越来越低。第一年差不多100%发芽，第二年发芽率就很低了。如果你发不出豆芽，除了温度，就是黄豆不新鲜。