酸奶营养成分丰富，味道好，又有利健康，现在越来越受人们的欢迎。但是市场上很多产品不尽人意，为了更吸引消费者，很多厂家过分多地添加了各种调味香精，固化剂，糖，脂肪，面粉，色素，防腐剂等， 使得一个非常好的健康保健食品，变成了“健康杀手”。
本文介绍了一些酸奶的基本知识和自己制作美味酸奶的方法。
一．酸奶是什么？
牛奶发酵制成酸奶的过程中，使奶中糖、蛋白质有20%左右被分解成为小的分子(如半乳糖和乳酸、肽链和氨基酸等)。奶中脂肪含量一般是3%～5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。
酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。即使是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不容易发生腹胀、气多或腹泻等现象。
经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。
益生菌是指有益于人类的生命和健康的一类肠道生理细菌，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等乳酸菌。这些乳酸菌在人体的肠道内繁殖时会分泌对人体健康有益的物质。乳酸菌的肠道清道夫，它能在肠内定居，使肠道菌相的构成发生有益变化，促进体内消化酶的分泌和肠道蠕动，清除肠道垃圾、抑制腐败菌的繁殖。
酸奶对人体的好处：
- 能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收；
- 酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效；
- 乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用；
- 能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素；
- 有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用；
- 酸奶中含有大量的乳酸菌，可以调节肠道有益菌群到正常水平。
- 维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵；
- 通过产生大量的短链脂肪酸，从而促进肠道蠕动及菌体大量生长，改变渗透压而防止便秘；
- 酸奶含有多种酶，促进消化吸收；
- 通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害，防止衰老；
- 通过抑制腐生菌等有害细菌在肠道的生长，从而也抑制了这些细菌所产生的致病因子，达到防病的目的；
- 提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫力，防止疾病。
了解了酸奶的好处，又健康又好吃，澳洲市场上的几个名牌产品种类繁多，各种味道应有尽有，超市轮番削价促销，基本上10澳元不到就可以买到1公升的调味稠（厚）酸奶，我们的冰箱基本上常年都会见到酸奶的踪影。直到几年前的一天，一个朋友送我一套酸奶制作器，我才恍然大悟，原来酸奶也可以自己制作，居然还非常容易！
这是一个典型的家庭酸奶制作器，产自新西兰，澳洲各大超市都有，特价的时候20澳元/套。里面有一个酸奶罐（制作器内胆），一个保温瓶，使用手册和食谱，还送一包酸奶粉。
早年的产品
现在的商品略有改进
酸奶制作原理和过程非常简单：
1． 拆一包酸奶粉（奶粉，酸奶菌，糖和香精的混合物）倒入制作器内胆
2． 用冷水倒入内胆，使其充分混合，密封内胆
4． 酸奶罐内部的酸奶冷调料，因为外壁的高温，使得酸奶菌得到充分而缓慢地发酵
5． 24小时（夏天时间略短）后就可以享用自制的稠（厚）酸奶
制作成本：
墨尔本一般的超市都有酸奶粉料卖，最常见的是新西兰EASIYO的这个牌子，种类有近20种。200克左右的酸奶料基本上6澳元一包，每包制作一公升稠（厚）酸奶（本文最后介绍一个更有效的方法）。
食用方法：
直接食用
酸奶混合饮品
制作酸奶棒冰
添加水果等制作酸奶奶昔
酸奶糕点自己做酸奶非常方便，质量可以控制，味道也非常好，和超市买的成品酸奶比较，明显味道更纯正，细腻，口感更好，成本也略低一点。我们去海外旅游，包括大陆，美国，加拿大，日本、英国和欧洲各国等，每到一处我们都会购买酸奶制品，品尝的结果无疑是这种用新西兰牌子自做的酸奶最好。
所以很多年来，除了自己享用优质自制酸奶，我也向很多朋友推荐自制酸奶，还买了很多酸奶制作器送给亲朋好友，得到一致好评。 各地的超市，或者网上留意一下，都会找到这种酸奶制作器。
三.更有效的改进办法
尽管买现成的酸奶粉味道好吃，种类琳琅满目，但仔细看营养成分表，就会发现里面还是添加了很多糖，调味色素和水果香精，当然新西兰和澳洲的产品严格按照食品法，都是许可范围之内。
我后来尝试只用一包酸奶粉（内有酸奶酵母）的1/3，然后用普通的奶粉代替这其余的2/3，所以总数还是200克左右。制作的酸奶没有那么甜，更接近原味，制作成本降低很多，但效果完全一样。
一般的脱脂奶粉（或全脂奶粉）
改进的办法很简单：开始烧水，拆一包酸奶粉，只用其中的1/3（用完将袋口扎紧），再加2/3等量的普通奶粉，加一点冷水调成稀糊状，再加冷水到内胆充满，盖上盖子摇均匀。几乎当开水烧开时，已经调好酸奶配料，再在保温瓶里灌好滚水，放入内胆，24小时后照样可以制作一罐理想的酸奶。
用这种方法制作的酸奶，没有添加更多的添加剂，尽管没有酸奶粉产品那样味道重，但更为健康。需要不同的味道时可以添加天然材料，比如水果，干果，坚果等，同样可以达到美味的效果。
