吃什么肉要好？

今天所谈， 只涉及身体健康， 不涉及口感 （好吃） 与否。

首先, 本人非专业人士，不是医生， 活营养专家，甚至不太熟悉生物专业。

吃肉是必须的，因为蛋白质是人体细胞的重要成分，例如 能让血管壁保持弹性的, 特别是胶原蛋白。

其实人们可能有共识，对于身体健康 肉类的顺序如下: 鱼肉 >飞禽 > 猪肉>羊肉> 牛肉。

这个顺序主要针对 老年人和有心血管麻烦的人群。对于其他人 并不一定适用。

老年人和有心血管麻烦人群的重要特征是他们的血管壁缺少弹性，血管堵塞，或血液中垃圾太多。其表现症状主要是血压高，供血不足等。

人们吃肉主要为补充蛋白质，或者氨基酸。 当然也补充能量微量元素啥的，例如肉中的脂肪就在其中。 从氨基酸或蛋白质的角度看，所有的肉类差别不大。如果氨基酸的比例不完全符合人们营养所需，大不了浪费一部分多余的氨基酸， 或作为能量被消耗掉。并无大碍。

所以以上优劣顺序主要考虑肉类（所携带）脂肪的优劣顺序。

从脂肪的能量看，牛油（脂）的能量最高，鱼类最差。因此如果从减肥的角度看， 鱼类脂肪最佳，牛脂肪最差。 但是牛油最香 （好吃）， 原因是万亿年来，人们口味的建立是在食物不足的前提下，因此 能量越高，口味越好。例如有的牛肉比其他牛肉好吃，因为脂肪分布均匀和细腻。 现在食物很丰富， 但是人们口味并没有跟上时代的进步，还是以高能量食物让口感最好。

脂肪对身体的优劣主要表现其在血液中状态。 “固态”  还是“液态”。牛油的融点大约在 40- 50°C，猪油的熔点大约在30-45°C，家禽脂肪大约在 25-37°C ，熔点的差异和脂肪所处身体的不同部位有关。从以上数据可以知道，在人体的温度下，牛油是固态的，鸡油是在流动状态。 猪油介于二者之间。（鱼油当然最好流动的）

牛油的高熔点，是因为含有较多的硬脂酸（18个碳链）含有短链脂肪酸（12-16 个碳链长度，）较少；另一个原因是牛油含有的不饱和脂肪酸最少，不饱和脂肪酸就是食用油的主要成分。 饱和脂肪酸如同做好的板材，整齐码放很容易，牛油相当于较长的做好的板材，可以整体排列码放，所以室温下呈固态。

家禽脂肪和牛脂肪的成分正好反过来，因为碳链较短， 且有较多的不饱和双键分子。把很多不饱和脂肪酸（形如树枝）要堆积起来，则是乱七八糟，所以呈液态。家禽脂肪含有一些较短的 “板材” 和较多的不饱和脂肪酸酯 （树枝），所以室温下较软，在人体温度下是流动性的。

人们知道 ，吃鱼油，特别是 深海鱼油对身体好， 原因是 鱼油几乎都是 不饱和脂肪酸， 把这些“ 树枝” 和身体里本有的 “规则的板材” 混到一起，那么这些板材也堆放不整体， 结果是整体熔点降低。 这就是鱼油的唯一好处。 当然双键的位置，在中间还是终端， 对于堆放而言，也很重要。这个话题较深，不再谈。

还有，人们知道椰子油对人体友好。其原因就是椰子油的脂肪酸碳链较短 （主要 12-14 个碳）这些短的“板材” 会让身体里本有的长连脂肪酸 （例如 18 个碳链的硬脂酸） 变得不好堆放， 从而变软， 甚至流动，就这么个原因。

牛油在体温温度下被乳化后，应该是以微颗粒状态 存在于血液中。因此使得血液粘度最高，有时候会聚集堵塞血管。这样血流变慢，血压自然升高，有些毛细血管甚至不通。当然，鸡油在体温状态下呈液体流动状态，对于降血压和增加血压粘度的影响要比牛油好得多。

很多人有种概念， 喝鸡汤会补身体，（从没听说喝牛肉汤大补）。所有的肉汤都含有足够多的油脂。 其实从不同油脂的化学成分来看，差别不大，仅是脂肪酸的碳链长度和含有不饱和脂肪酸的含量。可是在食用足够多的鸡油后，血液的流动程度会增加，因为流动的鸡油，还会清除（“洗涤“） 血管里的沉淀物 （例如牛油）。当血液流动性变好，身体的活力自然提高。 有数据显示，年轻人和老年人 血液的最大不同之一，是年轻人的血液黏度低，流动性好。“道路畅通”自然有助于营养输送，和免疫细胞（身体里的警察）的流通 。 从而身体有活力，少生病。 这大概是鸡汤补身体的重要原因（如果不是之一）

鱼肉最好，特别是三文鱼，含有的脂肪酸最好。

从血液流动性的观点出发，放血（或献血） 会改变血液的流动性 （降低粘度）对身体健康确实有好处。

最后再说说 “有机“ 肉啥的。 人们喜爱有机食物是因为考虑到有机食物安全， 如果购买力不是问题。其他菜类不说，仅就肉类来说，有害物质无非是水溶性的，和水不溶解的 （叫做脂溶性）。这些不安全的物质，或来源于饲料，或来于激素，或由于动物的代谢不完全，或者有人有意添加等。

水溶性有害物质可以同过开水煮熟而从肉中萃取出来。脂溶性的有害物质一般存在有动物的脂肪中。开水煮时， 脂肪会融化在水中 （漂浮在水上面），那些脂溶性的有害物质也会统统随着脂肪漂浮在水上面。 所以经过煮熟的肉类，只要不喝肉汤， 几乎是不可能吃到这些有害物质的， 无论是水溶性的， 还是脂溶性的都会通过水煮而除掉。

我几乎从来不喝肉汤的， 因为不想沾染任何有害物质。 当然了有人觉得可惜， 那就另当别论， 肉汤也许没有啥有害物质，或者含量很少。抛弃肉汤后，我不认为有机和非有机肉 有啥差别。

当然过分煮熟的肉，口感不好 （缺失了脂肪)，可以用食用油再煎炒一次， 包括调味过程。