【厨房拾光】春节餐桌设想--一定有道菜是“妈妈的味道”

记得小时候的每个春节，都有很多的亲戚来拜年，他们会先到我家，然后去叔叔婶婶家，再回到我家吃饭。除了父亲母亲极好的为人，还有一个重要的原因，那便是我母亲有一手好厨艺。

过了四十我才发现自己略有这方面的潜力，于是乐此不彼地在厨房践行和创新母亲的味道，什么红烧肉、红烧带鱼、红烧鱼豆腐、清炖柴鸡柴鸭、梅干菜炒肉、江南小馄饨、自制阿胶羹、自制甜酒酿、糯米汤圆……等等等等，凡是母亲做过的菜，我都有印象也都想一试。这份源于母亲的味道，经我手成了儿子心中妈妈的味道。

今年的春节，我想做母亲常做的、她的女儿女婿们和外孙们都很喜欢的、简单普通又美味的猪肉豆腐丸子。

年底时买了个小型号绞肉机，由此开始实现肉馅完全自制，省去了手工的时间和精力。COSTCO买的五花肉，去皮选肥瘦相间部分，切成小块进机器秒间完成，取出加入料酒生抽姜粉胡椒盐糖等调制，再加入豆腐沫调匀（提前用勺或手压成沫，肉和豆腐的比例可以是4:1的样子）。加豆腐的原因，是可以避免肉太干，加了豆腐吃起来多汁。说起这些调料，实在不用刻意讲究可以很随性，因为吃的是肉的新鲜和原汁原味。这时，原材料就调制完成，其干湿程度是抓起一小团可搓成个肉丸子。为避免油烟重且吃起来健康，我通常冷锅入冷油烧至油热，然后边搓丸子边入锅，丸子们入锅后先不着急翻动，待一面金黄再翻炸另一面直至金黄。炸的程度分两种，一是双面略金黄即可捞出，作为半成品使用；二是炸至丸子熟透，取出撒上点胡椒或花椒粉趁热食用。两种吃法，儿子都很喜欢，我通常会都各来一份。

看这入了油锅的美丽



陆续加入的丸子们~



直接食用的这一份



要想米其林级别，那就是儿子不够塞牙缝的量，那天边上还缺了根葱~~



黄花菜炒肉丸，是母亲常做的，多汁的鲜美实在妙不可言

我们每一个人，都是父母的孩子。母亲的味道，养育了我们，刻写进了我们的灵魂。你的春节餐桌，是不是也有一道菜，是“妈妈的味道”？

怀念那些年的年，是再也回不去的时光。很喜欢博友紫薇的奶奶说“吃在三十，穿在初一。”一句话，道尽了那些年……