现代健康食品领域对“坚果”是越来越重视，而所谓的“坚果食品”是以种子果仁为食用部分的天然食材制作的食品，因其果实覆盖一层质地坚硬的外壳，故称“坚果”。坚果是健康食品，因为坚果中含有各种不同的营养成分，其中对人体非常好的微量元素含量比较高，是一种“天然保健药物”，很容易被人体吸收，只要食用适当，没有副作用。特别是各种坚果都有自己独特的香味，回味无穷。
我们以前经营很多年著名健康食品坚果连锁店，在这个系列里会介绍一些最常见，而且对身体有帮助的坚果，最后再综合比较各种坚果的营养成分。同时也穿插一些我们积累的经验，帮助朋友们了解合理食用坚果的大致概念。上次介绍了最昂贵的“松子”。 今天介绍最便宜的“花生”：
以前我认识一位来自新加坡的中年顾客，他每个星期风雨无阻地来店里买两袋两公斤的油炸花生米，据说他吃花生米已经十多年了。吃什么都无所谓，就是不可以没有花生米，看来这位老兄吃花生米上瘾了。有天我就问他：其实很多别的坚果味道都很好，为什么偏要选花生米？老兄很实在，他告诉我：其实我也很喜欢别的坚果，知道别的坚果营养也很好，可是我吃不起。他算给我听，四公斤花生米，20块钱，我可以享受一个星期，可是同样的钱，我只能买一公斤别的高档坚果，何必呢？我豁然开朗，有钱就吃高档的坚果，没钱就吃价廉物美的花生，老兄很会过日子啊！
后来我发现，这类顾客还真不少，我们的油炸花生米销售量是最大的，周转快，所以非常新鲜。我们附近有一个澳洲税务局的办公大楼，一到午饭期间，很多西装革履的会计师们，来到店里买1块钱250克（半斤）的花生米，午餐就那么对付了。我心里在想：1块钱吃一餐午饭，买一袋香喷喷、热烘烘（我们有加热烘烤吧）的花生米，真不愧为精明的理财师。
花生又名落花生，长生果。原产于南美洲一带，现在世界上很多国家都种植花生，生长环境要求并不是很高。美国前总统吉米.卡特就戏称自己是“种植花生的农民”，他执政前是花生种植园的农民，退休后还是回家种花生。花生被人们誉为“植物肉”，含油量高达50%，品质优良，气味清香。除供食用外，还用于印染、造纸工业。花生也是一味中药，适用营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺少等症。
花生很特别，开花之后落下花朵才结果，所以叫“落-花-生”
花生是最为廉价的坚果，难登大雅之堂，是平民百姓的美食，可是花生的营养价值也相当高。
花生的主要保健价值（供参考）：
1、保护心血管健康
- 花生富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸（如亚油酸），有助于降低坏胆固醇（LDL），提高好胆固醇（HDL），预防动脉硬化和心血管疾病。
- 白藜芦醇（一种抗氧化物）能改善血液循环，减少血栓形成风险。
2、健脑益智
- 花生富含卵磷脂和脑磷脂，是神经系统和大脑细胞的重要组成成分，能增强记忆力，预防老年痴呆。
- 适量食用花生对学生、脑力劳动者及老年人都有益。
3、抗衰老、抗氧化
- 花生皮和果实中含有大量的多酚类物质（如白藜芦醇、花生红衣素），有强抗氧化作用，可以延缓细胞老化，减少自由基对身体的损害。
- 维生素E和锌也能促进皮肤健康，减少皱纹。
4、调节血糖，预防糖尿病
- 花生的膳食纤维和低升糖指数（GI）特性，有助于稳定血糖水平，适量食用可降低2型糖尿病的风险。
- 花生中的镁有助于增强胰岛素的敏感性。
5、增强免疫力
- 花生含有丰富的维生素B群、维生素E、锌、硒等微量元素，能够提高免疫力，帮助身体抵抗病毒和细菌感染。
6、润肺止咳（传统中医观点）
- 花生红衣（花生皮）在中医里被认为有补脾养血、止血化痰的作用，可用于慢性咳嗽、气短、贫血等症状。
因为花生价廉物美，深受百姓们的喜爱，销售量相当大。但是上世纪七、八十年代，在美国对花生有过一场很大的争论，很多人认为花生不是健康食品：容易长膘，增加胆固醇，导致高血压，生长的黄曲霉菌会致癌等。这种观点后来蔓延到世界各地，从此花生戴上了“坏名声”的帽子。但近年来人们对花生有了新认识，进行了平反，原来问题不是出自花生自身，而是以前美国人食用过度：看一场电影，一个人在没有意识的情况下会吃掉半公斤花生米，而且为了口味重，放大量的盐和别的佐料，基本上都是油炸花生米。
所以花生本身并没有什么害处，只是要注意烹饪的方法，添加的材料和食用量。一般来说（各种品种略有不同），生花生有很强的“生腥味”，特别是华人，很少有人喜欢生花生的。因为花生价廉物美，所以制作成花生产品的非常多：油炸花生米，椒盐花生米，鱼皮花生米，蜜糖花生米，饴糖花生米，酸奶块花生，巧克力花生米，辣味花生米，怪味花生米…，真是应有尽有。光巧克力花生就有白色巧克力花生，黑色巧克力花生，奶油巧克力花生，烟灰巧克力花生，大理石巧克力花生和各色混合的，我曾经非常喜欢一种芥末花生米wasabi peanuts，吃了直流眼泪。
专业店有一种干烤的花生米，是专门用来制作“花生酱”的，非常小粒，但味道很香，是花生中的上品。专业店有卖去衣的白花生仁，或者打碎的花生碎，因为销售量很少，很容易买到变质的，尽量不要购买，要是需要去衣的花生仁做饼干糕点或是用花生碎做菜，尽可能自己用花生烘烤后，自己加工。我们现在经常吃自己干烤的坚果，里面也掺和一定比例的花生米，非常好吃，也很健康。
巧克力花生
芥末花生
蜂蜜甜脆花生
花生脆片brittle
值得一提的是“花生酱”，现在很多人食用花生酱，大多用来涂抹面包，用来制作烧烤酱，或是火锅调料等，超市有很多花生酱产品，也会经常促销，价格也非常便宜。但是一看成分表就明白，花生酱产品里添加很多盐、糖、色素和防腐剂，对身体很不好。在很多健康食品商店都会有一种自制的“花生酱”，我们店以前就有一台机器，专门制作花生酱。其实就是一个功率相当的电动小钢磨，一个口子里把干烤花生倒进去，出口就是花生酱了，不加油不加水，不加糖不加盐，不添加任何佐料和防腐剂，非常健康，味道也比“花生酱”产品好多了。我们以前有很多老顾客，每周都会拿几个玻璃罐头，我当着她们的面，给她们现做花生酱，价钱还是一样，她们非常高兴，还介绍很多顾客。建议朋友们要是可能，可以去试试这种原味花生酱，我们家至今还是常年食用这种花生酱。这种花生酱只要存放在室温就可以，放在冰箱会引起结块。
原味的花生酱
如何健康食用花生？
- 控制摄入量：每天推荐食用 20-30克（一小把），过量食用可导致热量超标、肥胖。
- 避免过度加工：水煮花生、烤花生比油炸、盐焗的更健康。
- 花生皮有益，但易过敏者需注意：花生红衣富含多酚和抗氧化物，但可能引起过敏，敏感人群需谨慎食用。
- 霉变花生要丢弃：霉变花生容易产生黄曲霉毒素，具有强烈的致癌性，不可食用！
小贴士：
按照我们多年食用花生和一些坚果的经验：
1、一定要选用新鲜的花生米，有哈喇味的花生，不要可惜，宁可丢掉，一定不能食用；
2、尽量用烤箱自己烤生花生，干烤（Ｄｒｙ Ｒｏａｓｔ）、干炒或水煮五香花生，不要油炸。我用醋浸泡花生，很多文章都说是非常好的保健食物，但是觉得“生腥味”还是比较大；
3、食用的时候不要放任何调料和盐，只要摸索规律把花生烤香了，味道一样非常好；
4、有一种说法（仅供参考)：最好不要吃花生衣，花生衣有很好的凝血功能，但太多摄入会增加血栓堵塞，除非血小板功能欠缺；
5、最后就是控制食用量，再好的东西吃得过多，物极必反。
2、尽量用烤箱自己烤生花生，干烤（Ｄｒｙ Ｒｏａｓｔ）、干炒或水煮五香花生，不要油炸。我用醋浸泡花生，很多文章都说是非常好的保健食物，但是觉得“生腥味”还是比较大；
3、食用的时候不要放任何调料和盐，只要摸索规律把花生烤香了，味道一样非常好；
4、有一种说法（仅供参考)：最好不要吃花生衣，花生衣有很好的凝血功能，但太多摄入会增加血栓堵塞，除非血小板功能欠缺；
5、最后就是控制食用量，再好的东西吃得过多，物极必反。
