[感想] 我从来没觉得做菜是件难事,因为我总是看了就会的那种,后来潜水菜坛的时候,发现我也渐渐地会做很多的菜类了,最后我归纳为,我有这个做菜的天赋,嘻嘻...反正在这里吹吹牛皮什么的,也没事:))
我觉得会做菜的人是很有生活情绪的人,尤其是男人.因为做菜里的学问很多,不仅要掌握配料的分寸,还要会调整火后,要把单一的菜组合成不同的妙不可言的佳肴,还要色,香,味俱全,这里面是有着很多的,丰富的创造力!
人们说,会做菜的人智商高-包含着丰富的人生哲学哩 ZT.
"做一手好菜，除了有个好鼻子，还应该有一双好眼睛。放多少油、多少盐，多少菜、多少肉，多少调料，等等，必须凭借一双慧眼。厨师对数量的判断来自于眼睛，“常吃西瓜眼是秤”。有一种职业叫营养师，其实也是做饭的，与厨师的区别是，厨师更注重菜的色香味，而营养师更注重营养成份的搭配。我不知道这些营养师们对数量是如何判断的，是不是借助于仪器。如果让我借助仪器做菜，我会兴致大减的。人对自己的感知能力和判断能力都不自信了,思维让位于一些技术性的东西, 也是一件可悲的事情。"
"就是缺乏眼力的人，每次做米饭，都几杯水、几杯水地按比例量进去,离开了量杯做不了饭。每次看见她这样墨守陈规、机械重复地做饭，我都想笑。有一双慧眼的功用还在于对菜色的把握，其实就是一种对火候的把握，这是一个厨师优劣的关键。"
"高明的厨师是不太喜欢调料的，因为调料会扼杀原材料的天然品质，使你做的菜失去个性，同质化了。菜香来自于天然，味道掌握于火候。这如同写作一样，真正的大家不喜欢用形容词，也不喜欢玩弄技巧，天高去淡，月白风清，无剑胜有剑，无招胜有招。我做菜时很少用酱油、味精之类，有葱、姜、盐、醋就够了。我喜欢少盐多醋的做法，喜欢菜的清新与悦目，也可能与我的口味比较清淡有关。"
