卤牛肉

材料:牛肉(最好用牛腱子Beef shank)一块约2.5/lb。
调料:葱两棵切段，姜拇指大小一块儿用刀背拍破；陈皮(干桔子皮)一块儿，香叶(Bay leaf)一片，用纱布或咖啡滤纸将花椒10粒，丁香2粒；小茴香一小勺，八角一粒包好用线扎紧。料酒2大勺;
做法:先将牛肉飞水(煮开3分钟去血水)洗净，高压锅里加水和所有调料煮开，把飞过水的牛肉放入，盖紧盖子加上减压阀，大火上气后转中火疯长25-30分钟即可，散气后，打开盖子加盐调味儿，泡在卤汁儿里晾凉后切片，极好的下酒菜。还可以和牛肚拌成夫妻肺片。