莼菜，或作菁菜，属睡莲科的一种水草，中国黄河以南的所有沼泽池塘都有生长，尤其以苏南的太湖，苏北的高宾湖，以及杭州的西湖等地出产为多。采其尚未透露出水面的嫩叶食用，是一种地方名菜。古人所谓的“莼鲈风味”中的“莼”，就是指的这个菜，也可作药用。
性甘、寒。可用于止呕，止泻痢，消炎解毒。
叶的背面分泌一种类似琼脂的黏液，含蛋白质、脂肪、多缩戊糖、没食子酸等。
莼菜口味滑嫩略脆，我曾经用它做杭州名菜：西湖莼菜汤。
这次做的是凉拌的桂花莼菜。
取袋装鲜莼菜两包，冷水冲洗5分钟，去除酸味，尽量沥干水，放入调理盆，加少许盐（吊味，不必太多，最后应该感觉不到咸味），适量寿司醋和糖，淋上香油，撒上糖桂花。
这个菜虽然不是汤，可是仍旧需要用瓢羹作工具来取食，盖因莼菜滑溜无比，用筷子，你试试：））
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