上两个10天前用鸡腿做的菜。
鸡大腿两个，剥皮去骨，3/4 的鸡腿肉切成丁，用少许料酒、盐和生粉腌着；1/4切成片。
水发花菇若干个，挤干水，切丁；胡萝卜2根，切丁；南瓜1/4个，切小块。
鸡骨头和鸡皮（尽量去除脂肪）用4杯水和2大勺料酒加1小块生姜，大火烧开，转小火焖煮1小时，待稍凉，撇去上层浮油，捞去鸡皮和骨头，是为高汤，待用。
热油锅先将胡萝卜丁炒透，再下鸡丁翻炒，烹入料酒，下香菇，炒匀后加小半杯高汤，中火焖2-3分钟，加盐调味，大火收汁，起锅。
另用一汤锅，加1杯水和1杯高汤，放入南瓜块，大火煮开后转小火焖煮20分钟，开大火，放入鸡片，加盐和少许白胡椒粉，起锅。
还剩下不少高汤，用了2、3天呢！
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