水果：
而水果之中，以蓝莓、木莓、黑莓和草莓等浆果的抗氧化剂含量最高，而且这些浆果中碳水化合物含量比其他水果少，其血糖指数相对较低。另外，某些浆果中含有的植物色素还可防癌。
在碳水化合物等量的情况下，蔬菜含的抗氧化剂比水果多得多，因此可以说比水果更有营养。
坚果类：
杏仁富含钙，杏仁、葵花子和榛子富含维生素E。坚果还含有其他多种营养成分，包括烟酸、维生素B6、叶酸、镁、锌、铜和钾等，还含有多种抗氧化剂等植物化学营养成分。
入门阶段两周之后，你便可以在自己的食谱上加入坚果和种仁，不仅可以作为零食吃，还可以与其他食品一起烹调后食用。不过，美味不可多用，坚果与种仁也不例外。一盎司坚果或种仁通常约含5克的碳水化合物。
蔬菜：
营养的蔬菜正好含碳水化合物最低。菠菜、香菜、芹菜、芝麻菜、生菜等都是既营养丰富、血糖指数又低的蔬菜。 另外一些有益健康的最佳选择包括芦笋、竹笋、花椰菜、卷心菜、菜花、羽衣甘蓝、茄子、球茎甘蓝、韭葱、秋葵、洋葱、南瓜、大葱、糖荚豌豆、西葫芦、菜豆角、牛皮菜、番茄、萝卜、荸荠等等。
大蒜独领风骚。十字花科的蔬菜——花椰菜、菜花、羽衣甘蓝、球芽甘蓝和卷心菜——的分值也很高。大量研究表明，这些蔬菜还可防癌。
阿特金斯比
（碳水化合物与所含氧化剂之比，这一数字越大，表明你从每克碳水化合物之中得到的抗氧化剂越多）
大蒜(1瓣) 23.2 莴苣(1叶片) 8.2 羽衣甘蓝(半杯、生)6.5 洋葱(1大汤匙)6.2 菠菜(半杯、生) 5.0 花椰菜(半杯、生) 3.2 红辣椒(半杯、生)2.5
食用蔬菜的正确方法
1.一天之中分散食用。如果一次吃得太多，会造成碳水化合物堆积，引起血糖猛增。
2.山药、冬瓜等含碳水化合物较多的蔬菜应与富含蛋白质和脂肪的食物一起食用。这样将延缓碳水化合物在消化系统中的代谢过程，从而减小它们对血糖的影响。
3.最好是多种蔬菜与肉、鱼和禽类等一起食用。
4.不要喝果蔬饮料。仅榨取蔬菜中的汁液，就失去了对人体非常有益的纤维。汁液集中了蔬菜中的糖分，从而使血糖升高的风险增大。
5.小心烹饪。蔬菜通常生吃最有营养，所以不能炒得太过。对这一点还有刚才的第4点的一个例外是番茄。在加热（打破番茄细胞壁）或榨成汁之后，番茄中含有的可防癌的番茄红素反而更容易被人体吸收。 ?
纤维 ：
富含纤维的食物包括蔬菜、坚果、种仁、水果、豆类以及未加工的天然谷类食品。在入门阶段，主要从蔬菜中得到纤维。 如何才能既享受纤维的好处，同时又避免吸收这些食物中的碳水化合物呢？答案是，专门补充纤维。每天吃一大汤匙亚麻籽皮或亚麻籽粉，一定要选择无糖食品，还可吃一点儿麸皮。麸皮全是纤维，因此不会对你摄入的碳水化合物的量产生任何影响。亚麻籽皮可以冲水喝。麸皮可以与蔬菜一起吃，亚麻籽粉则可兑入混合饮料之中。
在执行减肥计划期间，能够食用的三种食品是蛋类、干酪、豆腐和其他一些产品。可以接受的食品有甲壳类动物、牛肉、鸡、洋葱、蘑菇、胡椒粉和其他一些香料调味品。还可以加上人造甜味剂。
血糖指数表
食物名称 血糖指数 (葡萄糖=100)
烘烤食品
不加糖的苹果松饼 48 蓝莓松饼 59 麦麸松饼 60 玉米饼 49 硬面包圈 72
羊角面包 67 汉堡包 61 脆薄面包 70 皮塔饼 57 裸麦粗面包 41 蛋奶烘饼 76
白面包 70 全麦麦片 42 玉米片84 葡萄干——坚果67 牛奶什锦 66 膨化麦片74
麦碎 69
谷类食品
大麦 25 蒸粗麦粉65 糙米 55 方便速食米饭 91 低淀粉糖白米饭 88
水果
苹果36 香蕉（熟）52 樱桃 22 葡萄柚 25 葡萄 43 橘子43 桃子 28
梨子 33 菠萝 66 李子 24 西瓜 72
豆荚
甜豆 48 鹰嘴豆33 菜豆 27 小扁豆 29
意大利面条
扁面条46 通心粉加干酪，盒装 64 细面条41 细面条，沸水煮5分钟 37
零食和糖果
炸玉米片 73 软心糖豆 80 花生米 14 爆米花 55 燕麦饼干55
奶油甜酥饼 64 香草蛋奶饼77
蔬菜
胡萝卜71 青豌豆48 烤土豆85 甜玉米 55 甘薯 54
