把肉皮上的肥肉,全部削掉。把肉皮煮开水后,洗干净,再把残余的肥油剔除,切成条状。一锅清水和肉皮,加葱姜八角黄酒,大火煮开,改小火煮至汤浓,加盐鸡精调味,关火,凉至室温,捞出葱姜八角,装盒,放冰箱过夜。做了两种,加酱油的,显琥珀色;没加酱油的,玉色。
次日,皮冻凝固,倒出,切块。配上酱油醋蒜茸麻油调和的蘸料,就上桌了。
芥末西芹 西芹烫熟,芥末用酱油化开,再加少许糖,浇在西芹上,拌食。
鸡蛋饼
银鱼洗干净,沥干,加盐黄酒略腌。加一个鸡蛋,少许水,打匀,加面粉,搅成稀糊。不沾锅,少许油,烧热,倒面糊,轻晃锅,成均匀饼,烙熟,切成扇形。