香煎小黄花鱼

用心做菜, 用菜绘画, 用画装点每餐每日.
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学期开始,又变得忙忙碌碌.上来的机会少,大家见谅.快过新年了,祝大家金猪年都能发大财,事事如意,家庭美满. 





本来是要做豆瓣鱼的, 因为先要把鱼煎一煎, 结果这次煎的鱼太成功了,就直接吃了. 用的冷冻的小黄花鱼, 一点腥味也没有. 外脆里嫩, 香气扑鼻, 太太好吃了. 可惜我的相机没电了, 所以只有上面一张成品图.  

非常感谢叶脉和BEBEHUANG以及衣带JJ的建议, 用这个方法煎鱼,一点儿也不粘锅, 不信你试试. 做法见下.

做法: 小黄花鱼去鳞,刨肚,洗净.用PAPER TOWEL把鱼表面及里面擦干,均匀抹适量盐腌一会儿.煎鱼之前,在鱼表面扑上干面粉.抖掉多余的面粉,将鱼放入锅中两面煎熟即可.


刚放入锅中的样子. 看到表面那层干面粉了吗?



一面煎好了, 翻过来. 一点都没有破相. 流口水了吧.


心得:   
1.    鱼表面扑一层干面粉, 起到了隔绝的作用, 使鱼和锅不能直接接触, 所以就不沾锅了.
2.    鱼入冷锅热锅皆可. 要掌握好火侯, 不要老翻动鱼.
3.    我用的冷冻的小黄花鱼, 但一点腥味也没有. 若用腥味大的鱼, 用盐腌制时, 可加葱, 姜, 酒去腥. 

再给大家推荐一个刮鱼鳞的小工具. 是我多年前在一个卖钓鱼用品店买的. 好象只有$0.5. 非常好用, 易刮且鱼鳞不乱蹦.


就象下图中一样, 握住把手, 对着鱼刮就行了.




翻过来, 看看刮鳞的那一面. 是锯齿壮.


linda_li8331 发表评论于
谢谢你的解答!
妙斋 发表评论于
linda, link 在此: 

http://search.ebay.com/search/search.dll?cgiurl=http%3A%2F%2Fcgi.ebay.com%2Fws%2F&fkr=1&from=R8&satitle=moon+cake+mold&category0=&Search=Search

或者去www.ebay.com, 然后打moon cake mold 搜索.GOOD LUCK.
linda_li8331 发表评论于
问一声:可以给我一个EBAY上买月饼模子的LINK吗?
妙斋 发表评论于
tulipw, 我们家都是要去鳞刨肚的.还是处理一下吧, 也不麻烦. 至少鳞是要去掉的吧, 否则皮就不能吃了吧. 祝你成功.
tulipw 发表评论于
小黄花鱼要去鳞,刨肚吗,我怎么记得小的小黄花鱼不需要。。请告知,因为我也想做。


妙斋 发表评论于
LUCY JJ, 那刮鱼鳞的东西还真再也没看见. 我当时多买了一个, 回国给老妈用, 她也很喜欢.

谢谢小米小麦, 这两天做贴做的有点儿累, 不过很有收获.
小米和小麦 发表评论于
这几个帖子都好美,爱看!
露西 发表评论于
美食、美图!那把刮鱼鳞的东西很独特,可惜不是哪儿都能买到的!
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