师爷大宴中秋：吃遍九阴复九阳，桂花飘尽女儿香（图）

师爷大宴中秋：吃遍九阴复九阳，桂花飘尽女儿香

这次师爷和小二哥小二嫂请客，主要是回请薛老师和薛师母，前一阵子忙考试，抽不出空，这次借中秋之机，再请上一帮朋友，算上师爷自个，一共14个人。在德国从来没那么大规模请过人，也没有摆席的经验，参照了小说“食遍天下”里介绍的"洛阳水席"，师爷摆一个
自创的“九阴九阳席”。哈哈，怎么着气势上也得盖过他。

洛阳水席，历史悠久，古今驰名。千年以来，久传不败。红白大事，宴请宾客，率先用之。所谓“水席”，有二层含义。一是以汤水见长，二是吃一道换一道，一道道上，象流水一般。故名“水席”。洛阳水席，来自民间，是洛阳一带特有的传统名吃。酸辣味殊，清爽利口。唐代武则天时，将洛阳水席旨进皇宫，加上山珍海味，制成宫廷宴席,又从宫廷传回民间。遂形成特有的风味。因仿制官府宴席的制作方法，故又尔官场席。

洛阳水席，有24件组成，简称“三八席”。先上8个冷盘下酒，冷盘为4荤4素。继上16个热菜，热菜用不同型号的青花海碗盛放。16菜中有4个压桌菜。其它12个菜，每3个味道相近的为一组，每组各有一道大菜领头。叫“带子上朝”，吃一道上一道，如行云流水。洛阳水席，有三大特点：一是有荤有素，有冷有
热；二是有汤有水，北方南方均为可口；三是上菜顺序有严格规定，搭配合理、选料认真、火候恰当。洛阳水席，又分为高、中、低三个档次，可据情而定，故深受城乡人民的普遍欢迎，长盛不衰。

师爷的九阴九阳席，有18道菜，九冷九热，以对九阴九阳。冷菜里六荤三素，六在周易里代表阴，八卦里面每卦有三爻，以三六对之，成坤卦，表示至阴，称之为九阴。热菜里荤素结合，有汤有煲，有蒸有烤，以其热取其阳，是谓九阳。先阴后阳，在后天八卦里组成“泰”卦。“泰”卦是《易经》六十四卦的第十一卦，从卦形来观察，上段三个断开的阴爻代表坤，下段的三个连接阳爻代表乾。
乾坤代表天地，天地相交，阴阳合璧，十分安泰。师爷在这里借这个“泰”字，祝大家中秋愉快!

愿天下有情人终成眷属!

稽首慈云大士前，莫升西土莫升天。原为一滴杨枝露，洒作人间并蒂莲。

好了，咱们废话少说，看师爷上菜。

菜没上来酒先行，插花走马醉千钟。今天喝的主要是师爷自己酿的“女儿香”，一年只酿一次，中秋喝了，过年就没得喝了。去年是圣诞节前酿的，送了一瓶给小二嫂。圣诞节的时候小二嫂请客，什么茅台，小糊涂仙，芦洲老窖和各式洋酒随客人挑。就是不提师爷送的“女儿香”。师爷问，为什么不提我的酒。小二嫂说，师爷的“女儿香”乃人间
至美之物，一年一酿，一次就送一瓶，买也买不到，这酒无论如何是要留着自己喝的。直到师爷答应再送一瓶给她，她才拿出来请客人喝。哈哈，物以稀为贵啊。

九阴----先来9道冷盘

    第一道:卤羊肉 --
风吹羊肉满院院香，小二嫂压酒劝客尝




德国很难买到无骨带皮的上好羊肉，师爷用了深冻去骨羊腿肉，选料差了点，也是没有办法。羊肉洗净理顺，用花椒，桂皮，料酒，盐，糖，少许生抽慢慢炖就是了。注意别炖的太烂了，影响吃口。炖好后，冷却，取出切片装盘就是了。