有四种肉类都是平性的。第一是牛蹄筋；第二是有鳞的河鱼、牛肉；第三是猪、牛皮；第四是猪肝、牛肝、血豆腐等。也就是说，这些肉类不寒、不热。
有人问，还有哪些肉类能够熬汤？
除了牛蹄筋、有鳞的河鱼、瘦牛肉、肉皮、猪肝、牛肝、血豆腐之外，还有许多肉类，诸如：驴肉、骆驼肉、蛇肉、猪肉、狗肉、鸡肉、乌鸡、羊肉、鸭肉、鹅肉、大雁、龟鳖等，这些肉类能够熬汤吗？告诉你，驴肉、骆驼肉、鸡肉、羊肉是可以熬汤的。
但是，猪肉和狗肉是不能熬汤的。这是因为自古以来，在人类的家畜之中，猪和狗是肮脏的动物，因为这两种家畜吃人粪；古代的猪是在厕所里畜养，让猪吃人粪。贵族的厕所是两层小楼，人在楼上大便，粪便通过窟窿掉到楼下，猪在楼下吃人粪，而贫苦百姓的厕所则与猪圈在一起。人类的这种习惯，不仅在我国，就是在其他国家也是如此。人类直至20世纪大规模饲养猪群，才把猪圈与厕所分开。不过，在世界上一些贫苦地区，厕所与猪圈依然混在一起。而古代养狗，无论是何等家庭都是喂给人粪的，这与现代喂养宠物不同
五）哪些人不能喝肉皮汤？
由于肉皮汤具有滋阴的作用，因此一些湿气较重的疾病不能喝肉皮汤。诸如：感冒、痢疾、肝炎、肝硬化、慢性结肠炎、肾病、急性化脓性疾病、慢性湿疹、带状疱疹、水痘等。
六）怎样购买有鳞的河鱼、牛肉？
不要相信越贵越好，要买淡水养殖的鲤鱼、鲫鱼、草鱼，要越大越好。有人说，淡水养殖的鱼吃了许多生长素、抗生素，人吃了要得病。是的，吃鱼块要得病，但是小火熬12小时，就把毒素全破坏了。古代有一个小故事，是说一个农民暗恨一个医生，他要毒死医生。于是农民养了一只鸡，每天给鸡喂蜈蚣；等鸡长大了就送给医生。使用蜈蚣鸡毒人，是古代常用的方法，然而医生却安然无事。这个农民很奇怪，难道医生没吃鸡吗？医生说吃了，而且味道不错。那么医生怎么吃的呢？医生说熬鸡汤喝了。这个农民更奇怪了，为什么要熬汤喝呢？医生说熬汤解百毒！是的，熬汤解百毒是自古以来的常识，然而许多现代人却不懂。这是因为许多生物毒怕热。世称最厉害的蓖麻蛋白，是刺入身体就令人瞬间死亡的毒素，然而如果把蓖麻蛋白加热，那么就无毒了。生长素、抗生素也是如此。不过，加热对于砷、汞、铬等无机毒素是无效的，然而砷、汞、铬正是存在于被污染的江河湖海之中，因此中医不让你吃这些东西。另外，牛肉要买带肌腱的瘦牛肉。人工饲养的牛也存在生长素、抗生素的问题，熬汤的道理同上。
（七）怎样熬肉汤？
①要用自来水泡半天，去除可能存在的脏东西。
②鱼要把鱼鳞、鱼鳃、内脏去掉；牛肉要饺成馅。
③最好用改装的电饭锅熬12小时。
④牛肉的每天用量，应当自己掌握在0.5公斤，熬汤的加水量应当是2升水。
⑤有鳞的河鱼的每天用量，应当自己掌握在1公斤，熬汤的加水量2当是两升水。
⑥也可以把鱼与牛肉放在一起熬。
⑦熬好之后一定要去掉浮油。
⑧熬好之后再加食盐。
⑨残渣不要给病人吃，以免不易消化。
⑩熬好的肉汤放在冰箱里最多保质2天。
（八）怎样克服肉汤的怪味？
可以在熬好的牛蹄筋汤里加点儿西红柿、萝卜等。
（九）喝肉汤有副作用吗？
因为肉汤不黏腻，所以肉汤极易被人吸收。但是如果喝了储藏在冰箱里，超过两天的肉汤，那么也容易拉稀。
（十）有鳞的河鱼、牛肉有替代品吗？
使用鸡、猪肉熬汤也行，不过出油太多。注意不要用乌鸡熬汤，因为乌鸡属于热性。
