吾家小女已完婚，小时饮食我头昏，福至心灵创一菜，茄绵肉嫩大家爱。这道菜俗名茄子包肉，学名香茄肉饺。一直到现在，小女每次回家说好要吃这道菜。我也尽量做给她吃。做法如下。
材料：中国式的紫色茄子4 条
铰好的碎瘦猪肉半磅
生葱4条，对半切，然后切成葱丝，越细越好
鸡蛋一只
小红干辣椒少许
生蒜半头，去皮，剁碎，备用
1. 将切好的葱丝，一个鸡蛋的蛋白，加到碎猪肉，拌匀。
2. 茄子斜切两刀，每刀大约一公分厚（不要太薄，也不要太厚）第一刀不倒底，第二刀到底后分开。
3. 将岁猪肉包在茄片中，猪肉多少可亲自斟酌。
4. 重复2，3，将包好的茄角放在盘中备用。
5. 锅中放橄榄油，中火加热，将茄角一一放入锅中，两面煎黄，碎肉变白色，取出备用。需要随时适量添加食油。注意茄角易焦，随时翻面。
6. 将生蒜粒，干辣椒置入锅中，用少许油爆香。
7. 将茄角放入锅中，此时加入酱油，少许食盐（或不加），少许料酒，加入小半碗白水（或罐头鸡汤）。用中火，盖锅焖2-3分钟。开锅，将茄角翻面，再焖一分钟。开锅，翻动茄角，半分钟起锅。
好吃，绝对好吃！不好吃就是您没作对。多做两次，熟能生巧。每次可多做一点，放在冰箱。想吃的时候，拿出来微波炉一打，还是好吃。
