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吃素的人应当离不开一条腿的蘑菇。说道蘑菇，常常想到小时候图片书里的小白兔举着一个比自己还大的红色的大蘑菇，蘑菇伞上还有很多大斑点。那种美丽的蘑菇存在于童话中；在现实中，那种蘑菇是用剧毒的。
双鲍菇在北京的超市里还比较容易买到，但是不想香菇、金针菇那样常见。挑选的时候要看上去是浅棕色，表面没有太多损伤的，蘑菇应当是非常硬挺的才是新鲜的。双鲍菇炒起来有中淡淡的甜味，西式做法里会把它和洋葱、葡萄醋做在一起。葡萄醋（balsamic vinegar）是一种颜色类似于陈醋，但是味道稍微甜一些的醋，用白葡萄酿制而成。醋的醇香随着年头会越来越浓厚。最上等的葡萄粗是放在木桶中酿制存放的，有的一小瓶100毫升就要100到400美金。我当然还没有奢侈到购买这么贵的葡萄醋。葡萄醋放在蘑菇里几滴，反而能让蘑菇更甜美。
酿造时间短的葡萄醋（3-5年）可以当作沙拉汁；6-12年的可以用来炒菜或是放在意粉和意大利炒饭中；年头再久的，会比较稠，通常放在肉类、鱼类的菜肴里，或是和草莓拌在一起，甚至可以直接饮用。
在北京的新光天地地下超市，Jenny Lou\'s，法宝和Walmart都可以买到。我的建议，挑小瓶的，价格适中的（意思就是说￥50以下的比较好），因为万一买回家不用就太浪费了。
西芹通常不吃叶子，但是其实放少许在菜里可以当香草用。但是西芹叶的味道确实独特且强烈，不要放得太多。
原料：10个双鲍菇 少许葡萄醋 少许盐 1大勺橄榄油 少许蒜茸
做法：双鲍菇每个切成3到4块。锅里放橄榄油，油微热以后放双鲍菇，中火慢慢炒到蘑菇变软。加几滴葡萄醋（balsamic）、盐，用大火把水份收干，在放蒜茸翻炒几下就可以出锅了。
热量营养：
每100克双鲍菇（大概5个左右）22千卡 碳水化合物4.1克蛋白质2.5克钾448克
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