想做烤鳗鱼，结果却买了黄鳝。 这也难怪，黄鳝和鳗鱼的英文名字都是Eel，很容易就拿错了。
小时候很怕蛇，觉得Eel贼头鼠脑，跟蛇有千丝万缕的联系。 电影《尼罗河上的惨案》里大侦探Hercule Poirot请好友Race上校帮忙叫厨房准备一盘美味的蘑菇，上校不懂法语，听成了Eel。 Poirot看见卷成一圈圈的鳗鱼哭笑不得，晚饭也大倒胃口。 这位老实的Race上校还拿着宝剑冲入Poirot的船舱，刺死虎视眈眈的毒蛇。 老爸说Race上校的扮演者David Niven以绅士风度出名，现在已经没有这种气质男人。 一位前辈也说最后的绅士都随着泰坦尼号沉入大海了。
老爸说黄鳝胆固醇高，而且是对人体不利的胆固醇。
既然买了，就做炒鳝糊来吃。 这是道上海名菜，网上找来的香港食谱把洗黄鳝的步骤写得很仔细。 尽管是冷冻黄鳝，不加料酒也没有腥味，口感相当不错，我很满意。
食谱来源: www.socialwork.com.hk/food/seafood/sf1/vongshan01.htm，材料和步骤均做过调整。
材料：
- 黄鳝 4安士
- 姜
- 蒜
- 葱
- 油
- 淀粉
- 水
- 老抽
- 盐
- 糖
- 甜面酱
- 白胡椒粉
- 麻油
准备黄鳝:
- 把2汤匙油和2汤匙淀粉搅匀，抹在黄鳝身上去除表面黏液。
- 洗去粉浆，用纸巾抹干净水分。
- 黄鳝切段，去骨，再竖着切丝。
其他准备工作：
- 把老抽、盐、糖、甜面酱、白胡椒粉、和麻油搅匀。
- 把3汤匙水和1茶匙淀粉搅匀成勾芡水。
- 姜去皮，切丝。
- 蒜用刀拍扁，去皮，剁碎。
- 葱去皮，切段。
做法：
- 大火烧热锅，喷油。
- 待油热，投入姜丝炒至金黄色。
- 加入黄鳝丝翻炒至肉色变白。
- 淋调味料，再淋勾芡水翻炒均匀。
- 投入葱段兜几下，起锅。
- 在鳝糊中间开一个小洞，填入蒜蓉。
- 大火烧滚少量油，淋在蒜蓉上。
心得：
- 不要用热水冲去黄鳝表面的黏液，以免肉质变硬。
- 炒黄鳝锅一定要够热，以免黄鳝皮粘锅底。
- 最后淋热油是必要步骤，这道菜比较油腻。
后记：
- 柠檬波尔在天涯《饮食男女》的留言：
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喜欢吃鳝糊：）不过鳝丝好像应该再细一点 - 困惑的萍儿网友在天涯《饮食男女》的留言：
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鳝丝一定要加白胡椒粉，才够味道呢
这样成段的还不如别去骨头，做成红烧鳝筒呢
