大白菜心一个,小心一片片掰下来,把梗的部位切下(留作它用),留叶.煮一锅开水,下菜叶,烫3-5分钟或至柔软.取出,平铺在盘子里备用.
尚好猪绞肉半磅,香菇三朵,泡软剁成末,加1小勺淀粉,一大勺料酒,葱姜末各半大勺,高汤或水半杯,盐适量,糖小半勺,顺一个方向搅拌至上筋,取一大勺包入烫软的白菜叶(象包春卷那样包)然后用牙签别住最后的封口处.
鸡汤四杯,至砂锅煮开,调小火,整齐排入包好的菜卷封口朝下,调味,慢火炖40分钟(一定要慢火,看到汤慢慢的冒小泡最佳,否则烫就不会澄清,混汤就不好了).熄火前三分钟,下泡软的苟杞.上桌前,点缀香菜.
