*绿芹虾仁 * 京酱肉丝*

这两个菜的色泽都比较吸引人，一红一绿，清淡和浓郁也互相搭配。

绿芹虾仁：
西芹切片，鲜虾去皮去虾线，用盐水加少许葡萄酒和葱丝泡15分钟。
芹菜先炒加点盐，把泡过盐水的虾取出滤干再加鸡蛋清拌匀。中等油温放虾仁炒至断生，最后和芹菜一起翻炒加点盐即可。




虾人的味道鲜淡，不宜用味重的料酒。先用盐水带点红葡萄酒泡泡可以避免酒气太重，葡萄酒受热更易挥发，肉质的特色就体现出来了。
炒虾的油温不可以高，要慢慢得让虾变色且成球形。
绿色的芹菜，红色的虾和白色的蛋清让人爽心悦目。




京酱肉丝：
原料： 猪瘦肉，大葱，甜面酱， 鸡蛋清等如图



做法：
1.肉洗净切细丝，加入料酒、盐、鸡蛋液、淀粉抓匀。
2.葱切细丝，用凉水洗一下再码在盘中。
3.锅烧热，待油热后，下入肉丝，翻炒，待肉丝熟时，加料酒、面酱、酱油、白糖炒出香味上色，期间可以放点葱姜水调节酱汁的稀稠度. 最后盛盘中覆盖在葱丝上.




色泽暗红为佳。

用豆腐皮裹着吃很棒,如果有蒸熟的手工面饼就更好了,可惜这里不容易买到,就只好用豆腐皮了.