说 "吃" (一) : 谐和 的吃
关于“吃”的健康，老祖宗的黄金古训是：早晨要吃饱，中午要吃好，晚上要吃少。
这就是为什么以前在中土没有那么多肥胖－糖尿病－动脉硬化－冠心病和癌症，而
这些“现代病”随着西风东渐，在中国象瘟疫似地流行起来。当然，在西方国家更
是不得了：“头号杀手”。每年死于这些“现代病”的人比五角大楼送出去死的大
兵多几十倍。
现代社会，上班族，学生，蓝领白领，老板小姐。。。。。。吃饭的规律是：早饭
匆匆，中饭将就，晚饭撑死。和老祖宗古训完全反过来，完全不符合卫生。
现代病流行的根源主要在此。
我的体会，早晨不但要吃饱，而且要营养丰富，这是一天能量的来源，尤其是孩子
（大人也一样）。
中午不但要吃好，而且要拒绝快餐。
晚上不但要吃少，有的时候根本就不吃。
说“吃”(二)
早饭要吃饱，这个“饱”，包括数量和营养。
稀饭豆浆油条，鸡蛋牛奶面包，都是好东西，早晨撑饱，没有问题。再加些水果和
果汁，这一天的营养和维生素基本弄齐。
有的时候，多用点心思在早餐上，是谓养生。
我近来的自制“养生早餐”食谱：黄豆 + 核桃 + 黑芝麻磨成“黑豆糊”，在250毫
升烧开的水里煮成黑豆浆，加少量牛奶起锅，放蜂蜜同饮。
好东西吧？做起来也并不困难，一周磨一次，用厨用打磨机就成。磨一次放冰箱里，
可以吃一周。营养倒是好，可是味道不怎么香甜，可能是没有滤过黄豆的豆渣和苦
味的皂素 (其实，豆渣也是好东西，扔掉了可惜)。可是，想想那么多好东西在那里
头，埋头皱眉，排除万难，也要去争取胜利：)。
豆浆是个好东西，不但是因为它的优质蛋白，而且因为它含的大豆异黄酮具有很弱
的雌激素和强抗氧化作用，实验证明它有对抗乳腺癌，前列腺癌，直肠癌等作用，
还有它的脂肪酸和亚硫酸的降低血液胆固醇预防动脉硬化的作用，大豆含糖量比牛
奶低，而且没有奶牛吃激素催奶的弊病。瞧瞧，它简直就是现代“头号杀手”的杀
手嘛！
不过，饮豆浆有一条特别要注意，一定要彻底煮开，否则会发生呕吐腹泻等症状，
那是未被分解的皂素作怪。我一般是大火煮开后再小火煮５－６分钟。加点牛奶，
可以使味道缓和，我只知其味道变甜，不晓得是什么原因。
豆浆对大人确实是好东西，不过，对小孩要慎重一些，小孩胃肠道发育不成熟，豆
浆，尤其是没煮熟的豆浆，容易引起消化不良。
早餐加鸡蛋，是非常聪明的决定。近年来，因为那个“胆固醇”，人们，尤其是胖
子们，谈蛋色变，不愿沾边。再加上各位医生有意无意地“劝告”，鸡蛋成了牛魔
王，坏东西。
其实，鸡蛋是个好东西，而且简直就是食物里的黄金，我为“弃蛋族”惋惜。
鸡蛋含蛋白质，卵磷脂，甘油三脂，胆固醇和卵黄素，维生素。蛋白质就不用说了，
连肉眼都能看到那“白质”。单说这卵磷脂，简直又是一“头号杀手”的杀手！
1996年召开的第七届卵磷脂国际会议对卵磷脂的保健作用大加赞赏，证实它能增进
大脑发育和记忆力，预防老年性痴呆；能降低高胆固醇，保护心脏；能保护肝脏细
胞，促进活化再生。
谈蛋色变的误区在于人们对鸡蛋胆固醇的认识。其实，鸡蛋的胆固醇代谢和其它食
物胆固醇代谢有一点不同。因为鸡蛋的卵磷脂是一种强力乳化剂，能使胆固醇和脂
肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁进入细胞，而不会大量存留在血管里，造成动脉
硬化。不是牛魔王，是好东西。
早餐对上学的孩子尤其重要。小孩子的早餐要加多碳水化合物的份量，血糖在早晨
四个小时的学习中扮演重要作用，血糖不足，大脑就要罢工，不干活儿了！
说“吃” (三) ：午餐要吃好
午餐吃好，营养平衡，拒绝速食。
午餐实际上是一天里最重要的一顿。记得在国内，中午那一餐，医院食堂准备的饭
菜花样多，味道好，比晚餐更有营养。肚子饱饱以后，还可以小睡十几分钟，让胃
肠肝脏胰脏集中精力消化食物，下午上班，精神百倍。要说养生，还是老老年的好，
商品经济，把咱们的胃肠道连带着红花花绿花花的票子，一起报销了。
现在国内国外，上班的上学的好像都没有午餐后的小憩，午饭象打仗，马马虎虎，
将将就就，填饱肚子了事。三明治，汉堡包外加可口可乐糖水水，塞进肚子后，胃
肠连个喘息的机会都没有，又忙着去干活上课，难怪那□c多高胆固醇动脉硬化和直
肠癌。
“拒绝速食”，我的理解，不光是拒绝卖当劳可口可乐等美国垃圾速食，还要在吃
饭速度上拒绝速战速决。慢慢吃，死不了人，速度太快，可能噎着。国外有人作过
统计：美国人和法国人的食谱里，胆固醇含量差不多，但是，法国人血液胆固醇平
均数值低于美国人，结论居然是，法国人的慢食习惯优于美国人的狼吞虎咽！
和法国人就餐，那个好修养啊，一桌人有说有笑，慢慢上菜慢慢咀嚼，一顿饭要吃
两三个小时。其实菜也不是什么特别好菜，牡蛎，土豆泥，煮花菜，青豆，烤鱼，
再加点红酒白酒，巧克力蛋糕冰淇淋，大盘小盘，好看不好吃，却居然能吃出个花
花来。最重要的是，法国人的慢食，吃得全民美丽苗条健康，笑傲山姆速食文化！
中国的慢食文化在全世界也曾经引领过潮流。记得小时候，外婆挂在嘴边的家训是：
“食不言，寝不语”。于是，每每去外婆家作客，餐桌上只闻锅碗瓢盆声，无人敢
作妄语。
看到这里，有“现代人”要跳出来：且慢，“食不言”？那是老黄历，别往今天套。
再说，现在哪里还有“寝不语”的？现代人不但寝要语，语要响，还兴叫出声来，
大被同眠，性爱日记上网，动静越大越酷，你那外婆的老套子，靠边儿去！其实，
“寝不语”，涉及的隐私太多，谁管得了谁呢，尤其是“现代人”正引领潮流，不
表也罢。
不过这“食不言”讲究的却是一个“认真”：认真吃饭。世界上最怕的就是认真二
字，不是？
认真吃饭，就是慢食文化，认真的人，细嚼慢咽，让食物先和唾液充分混合，减少
胃的
负担。胃肠胰液慢慢分泌，自然就分工细致，充分消化。胃肠道正常工作，食物成
份充分消化和排泄，自然身体少了毛病，少了肚揽，多了精神。
午餐不在多，头一天炒两个小菜，米饭馒头装好，上班时用微波炉热一热，筷子勺
子慢慢吃来。不要怕老外笑话，他们笑一笑，实在是在为吃不到咱这样的美食恼怒
呢。象我工作的地方，中国人印度人白人黑人都有，有个餐桌，微波炉，冰箱。中
午大家打开各自的饭盒热饭菜，印度人在菜里少放点加喱，中国人菜里少放点大蒜
绿葱，互相赞美一下对方的饭盒，也和和气气，其乐融融。
红烧肉和回锅肉是我既爱又怕的午餐佳肴，主要是怕那白花花的肥肉。不过，近来
有人给肥肉平反，说是如果慢镦肥肉２小时，则肥肉里的饱和脂肪酸可减少30% -
50%，而且，肥肉里的花生四烯酸和22碳多烯酸是合成前列腺素，抗血小版凝聚的好
材料。所以，我隔三差五，做点红烧肉作午餐，过一过香糯口感的瘾。
前段时间，西方减肥界流行“肥肉减肥法”，据说，好莱污明星凯塞琳-泽塔-钟斯
也现身说法她的只吃肥肉不食碳水化合物的减肥经验。一时间，卖肥肉“营养餐”
的商人大赚其钱(美国浅薄的商业文化，可见一斑)。
一种东西，从一个极端走到另一个极端，同样都是“误入歧途”。只吃肥肉不食碳
水化合物，搞坏身体。
从生物化学角度看，肥肉在人体里的最终代谢产物是酮体，酮体对身体有毒，必需
排出体外。如果一个人三餐只吃肥肉，以肥肉作为身体能量的主要来源，则肥肉代
谢产生大量的酮体积聚在血液里来不及排出，可以导致人体“酮症酸中毒”，头晕
脑胀，腹泄呕吐，镁代谢紊乱。严重者还可以损害肾脏功能。
建议中午吃一些苹果香蕉之类的水果，我的体会，苹果确实能够果腹，有时中午吃两三个苹果，
不吃午餐也不觉得饿，而
且对保持肠道通倡很有帮助。每天带１－２个苹果上班，我已成习惯，有时早晨忘
了带，就心里慌慌的，好像丢了钱包。
用苹果减肥，早有理论和实践。介绍一款据说是风行日本的快速减肥“苹果食谱”：
“吃苹果三天，除了喝水，其它什么都别吃，苹果不限量，饿了就吃。
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