青豆烩虾仁

豌豆剥出豌豆仁,入油锅炒至8分熟捞出,控尽余油备用;
虾仁用盐捏过后,清水冲去余盐,下热油锅翻炒断生后,下豌豆,加1/2 杯高汤,以盐调味后,勾薄芡,下蛋清,淋香油出锅,撒白胡椒粉享用.