>椒麻鸡片.
原料: 鸡胸肉一块 葱叶一把 花椒一小撮 盐 味精 胡椒粉 香油
做法: 鸡胸入开水锅煮熟捞出. 煮鸡时放一些胡椒粉 料酒 盐.去腥味.
鸡肉凉后切片摆入盘中, 葱叶和花椒合铡成极细的末.然后用汤 盐 香油调成味汁淋在鸡片上及成.
这道是极具四川风味的典型凉菜, 味清新,鲜味浓后,解腻开胃.
>芹黄鸡块
鸡半只 宰成块 用料酒盐 生抽腌喂 一小时. 同时备好 芹黄 姜片 蒜片 葱节
锅至旺火 掺油烧 7成热. 下鸡块煸干水气干香时加姜等调料,和酱油 蚝油 糖 料酒炒至香味溢出掺少许汤加盖焖烧毁15分钟,勾欠起锅及成.
香干炒寸鱼
五香豆干切丝 葱切节 姜切片 蒜切片. 少许豆豉.
用花椒油香油混和炒小鱼干 待鱼干变黄时下豆干丝炒匀后下其他各料.加味精. 葱油起锅. 风味独特不仿一试
