鲜肉锅贴

鲜肉锅贴


馅料：
- 猪肉 250 克
- 清水马蹄约 30 克，沥水抹干，切碎末
- 冬笋一根，取中段切碎末，约 50 克
- 葱白 2 根，切碎
- 姜 4 克，切碎末

- 红曲酒 1 大匙
- 调和酱油 1 大匙
- 糖 1/2 小匙
- 鸡精 1/4 小匙
- 盐 1 小匙
- 橄榄油 1 小匙
- 香油 1/2 小匙

皮料：
- 普通面粉 1.5 杯
- 盐 1/4 小匙
- 温水约 120 克

煎料：
- 葵花籽油30克
- 清水小半杯约100克

做法：

1. 猪肉切小略斩，加红曲酒，葱碎，姜末,调和酱油，糖，鸡精，盐，香油，拌匀，静置20分钟。期间把清水马蹄和冬笋切碎，一起拌入肉中；


2. 温水加盐溶解，调入面粉，揉出稍软的面团，盖上湿巾醒15分钟；

3. 醒好的面柔成条，切成小记子，擀出饺子皮。包锅贴前再沿一个方向擀一下成椭圆形。沿长的方向摆入馅，中间捏紧，包成大馅锅贴；

4. 平底不沾锅抹油摆入锅贴，不留间隙。

5. 开大火烧把油烧开，把锅贴煎1分钟，然后倒入清水，加盖烧开2 - 3分钟后转中火闷7 - 8分钟，收干水分。淋入少量菜油再用小火烤4 - 5分钟。取5 - 6个一排的锅贴装盘。

锅贴底部煎成金黄色：
　

切开看看，皮薄馅大：


锅贴配上酱油蒜泥和油泼辣子吃，又脆又香。