蒜泥白肉,粉皮豆腐炖黄鱼,酱拌煎金枪鱼,干烧带鱼,清蒸鲈鱼,冰塘排骨,等

蒜泥白肉-

拌酱:

蒜泥, 酱油, 酱油膏, 糖, 醋, 麻油, 红油, 花椒油, 味精.



带皮猪后腿肉 用冷水浸没, 中小火煮30分钟, 关火让肉在水里泡着, 凉后进冰箱冷却, 用快刀切薄片, 摆盘, 进微波炉用解冻的火力(defrost) 叮2分钟, 浇上汁就可以吃了.















粉皮豆腐炖黄鱼-

黄鱼用盐, 酒, 腌泡一小时后擦干,进热油锅两面煎金黄. 在院子外面煎的.

热油锅里放姜片, 葱段, 蒜粒, 辣椒 炒香, 加肉末炒断生, 放煎好的鱼, 豆腐, 鸡汤, 酒, 酱油, 糖, 盖盖小火炖30分钟, 加泡过开水的绿豆粉皮, 再烧干汁, 撒葱花,好了.

卖相不好,但很好吃, 鱼, 粉皮和豆腐都很入味.











酱拌煎金枪鱼-

拌酱: 日本淡酱油, wasabi, 少量姜汁.

金枪鱼两面抹上油,进热锅两面煎1-2分钟, 切片, 淋上酱汁.






干烧带鱼-

带鱼煎金黄, 用干辣椒, 蒜,姜, 葱, 笋片, 磨菇, 韭花, 酒, 酱油, 糖, 烧.



清蒸鲈鱼-

鲈鱼 里外放姜片, 进蒸锅, 蒸10分钟, 淋蒸鱼汁, 放葱,香菜, 浇热油, 我又蒸过头啦, 热油也太烫了, 鱼和香菜都烫得焦头烂额的.







冰塘排骨-

排骨切块放锅里, 加冰糖, 生抽,老 抽, 黄酒, 醋, 盖盖中小火烧30分钟, 开盖大火受干汁. 不用加水.





香辣鸡翅-

材料:

鸡翼2LB,洗净,用纸巾吸干水,切小段,用料酒2TBP,盐-1/2tsp,味精,胡椒1/4tsp,garlic powder-1/2tsp, onion powder-1/2tsp, ginger powder-1/4tsp,baking powder1/4tsp,马蹄粉4TBS(谢ROLL大师介绍,真的很脆),腌一小时.

(1)干辣椒大半碗,花椒小半碗,
(2)郫县豆瓣3大勺,麻辣火锅底料1大勺
(3)姜片,蒜粒,葱节
(4)青红辣椒切小片
(5)料酒1大勺
(6)白糖1小勺,味精少量,熟芝麻1大勺

用热油炸腌好的鸡直到金黄为止(其实这时以经很好吃啦!),取出,
留少量油,改中火,加(1),炒香,加(2),炒出红油,加(3)炒香,加鸡翼,加(4)炒几下,加(5)顺锅边倒,再炒几下让酒气蒸发,加(6)翻几下, 好了.



XO酱炒磨菇-

橄榄油炒香蒜泥, 加一勺XO酱略炒, 加磨菇,胡萝卜配色,一起炒熟, 加一点香菜末. 酱油膏翻几下, 起锅.






凉拌包菜- 鱼露, 糖, 柠檬汁, 蒜泥, 香菜, 葱, 青辣椒末.




韭花炒香干-

肉丝用盐酒抓过进油锅炒断生, 加榨菜丝, 炒几下, 加韭花豆干炒,加一点糖,盐, 鸡精, 香油,好了.



韭菜炒金针菇-



番茄炒蛋- 自家的番茄




最后上一道感谢菜:

私房一位MM寄给我她家婆婆亲手晒的甘肃特产的黄花菜, 我用来做了这个素什锦, 果然味道特别鲜美, 在此特别表达我的感激之心.




谢谢!