创意菜: 酸子蟹/生炒胡椒虾

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香炒酸子蟹 久違了美厨的兄弟姐妹们,在外十多天,今天终于回到家里,刚好朋友特来探访,快手快脚特烹两道香口的下酒菜一起聚聚小酌几杯,冈时发上来与各位分享希望大家喜欢.酸子又名罗望子是东南亚莱肴里常用的食材,酸甜可口令人胃口大开,一吃再吃欲罢不能,而酸子蟹更是东南亚闻名的海鮮莱肴,外焦里嫩,濃香可口,简单易做今天我尝试用香炒手法来烹调这一道香口的下酒菜,也请你们尝尝! 原料: 蓝蟹.酸子,蒜茸,葱段,辣椒片,高汤,盐,糖,味精. 制作:蓝蟹洗涤乾净沥干水斩件,再用大火油炸成微黄沥干油后备用.酸子用高汤化成酸子汁备用.起油锅,爆香蒜茸,随后加些葱段,辣椒片爆锅,再加酸子汁大火炒微干成黏汁后,加盐,糖,味精调成甜酸味,回放蓝蟹快炒至均勺入味,再淋些明油快炒即可上碟出菜. 生炒胡椒虾 材料:中虾,奶油大块,蒜茸,胡椒粉三大匙,葱花,盐,糖,味精. 制作:中虾洗涤干净用厨纸抹干水,留壳开背去肠沙备用.起油锅,中火放奶油至化后再放碎蒜爆香,放中虾转中大火快手炒香,边炒边加胡椒粉,放盐,糖,味精各少许调味后再转大火炒至拌匀与干身,洒些葱花即可上碟出菜. 谢谢大家

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