漳州小吃的诱惑
2008年6月12日 16:08
来源:新民晚报 作者:杜以会 选稿:陈洁
漳州民间有句俗话：“穿在苏杭二州，吃在漳泉二州。”朋友小黑邀我去体验漳州美食。漳州小吃最有名的当数豆花、手抓面、卤面、土笋冻和肠粉，价格便宜，又好吃。小黑说，过去卖豆花的人，挑着豆花担，走街串巷，不用吆喝，用一只手的手指分别夹着瓷碗、瓷匙，用摇晃碰撞时发出的声音而招引顾客。我们来到最红火的漳州四中附近的丽琴豆花店，全场爆满。终于轮到我们，只见店里小妹将浮在块状豆花表面的水分捞起泼掉，然后将豆花轻轻捞一勺倒在碗里，再打上一匙煮熟泡在热锅里的笋丝、瘦猪肉、目鱼或香菇丝、豆粉丝组成的佐料，覆盖在豆花上面。里面的配菜多了一份鲜香，不像有些地方的豆花，只重作料。
初听到“猫仔粥”之名，吓我一跳。后来才知道因为粥里面有很多小鱼小虾，像小猫吃的，所以才叫猫仔粥。客来现煮，快速利落。当食客在桌边坐定时，摊主在小锅里放上清肉汤，再放进蒸熟的白米饭，配上鱼片、肉片、虾仁、牡蛎、香菇丝等料，等清汤滚过，再调上胡椒粉、蒜油。不到五分钟，就煮成一碗热乎乎、香喷喷的“猫仔粥”，很像袖珍型的“粥底火锅”。
看过台湾偶像剧《转角遇上爱》就知道“蚵仔煎”了。在牡蛎上市的季节，漳州的转角不一定能遇上爱，但一定能遇到“蚵仔煎”。漳州街头有人架上一尺二的平底锅做蚵仔(闽南话发音为“哦啊”，其实就是牡蛎)煎。据说当年郑成功初到台湾，军中缺粮，而台湾海边多牡蛎，将士们便创造了蚵仔煎的吃法，以后蚵仔煎便成为台湾最负盛名的小吃，也成为了福建的漳州、泉州等地的名小吃。如果你不是第一个顾客，那锅一定是热的，锅底木炭隐隐发光。见到顾客，伙计便往炉中加木柴，师傅便按价位调好作料，“嗞”地倒进锅里，摊成直径20多厘米的圆饼状，用木煎匙挑着锅边滚烫的油往蚵仔煎上泼，待到底面焦黄，翻转再煎。这样的蚵仔煎，外酥内嫩，特别香。
吃了一路，体会到这个小城的魅力。而那些摩托车和三轮车，更增添了穿梭于街头巷尾的乐趣。
漳州小吃——咸豆花[图]
http://www.zznews.cn/ 2008-1-17 16:46:43 来源：东方美食
原料： 制法： 1、将黄豆淘洗干净，用清水泡四、五小时（冬夭用温水泡，时间长一些），带水磨成细末浆约3000克，然后加清水搅拌均匀，用萝儿（垫布）或吊包沥出豆渣。 风味特点： 所谓“豆花”，就是点了少量盐卤或石膏的豆浆，出现絮状的凝固物 要领： I、选豆：要把黑豆、霉豆、坏豆拣出来。 |
豆花——元光南路尾漳州四中对面;水仙花园的豆花;丹霞路东岳豆花
牛肉火锅——延安北路“延北加油站”斜对面，“吉旺麻辣烫”往前50米左右
鲁面——漳州一中后门,据说有一中学生逃课出来吃,还把它写成了一首歌.
手抓面——小吃街“达聪巷手抓面”，新华东路世纪广场力丹健身俱乐部往里50米左右（晚上6点以后基本上就没东西了）
鲁面——大通北路漳州一中后门对面，“洋老洲鲁面”（只营业到中午）
干拌面——元光南路漳州市中行旁的小路，往里走大概150左右
烧烤——大通北路芝山公园大门旁“宝姨烧烤”
四果汤——漳华路(快乐网吧对面前进两百米左右)
大肠咸菜火锅——新浦路漳州芗城中学旁，“阿南大排挡”
干拌面
1.北京路的“松树干拌面”
2.进步巷内的“阿国干拌面”
3.钟法路那家原来不错的，现在就是有点贵了，出名了，没办法
4.原新浦路有一家，现搬到鑫荣小区的小肥羊对面了，原来是钟法路帮手的小弟
5.晚上南昌路邮政边上的小吃摊也有一家，原来是钟法路帮手的小妹
6.糖厂(工人新村后门)
肠粉(广东口味),东岳新村名流小学旁,仅早上有;
在九龙公园西门对面的百嘉花园里有一摊“鲁面海”，味道才真的不错。
这一摊也是做得比较有个性的，只做早上的生意，十点过后有时就吃不到了。
南昌路——好粥道（原来宝姨烧烤隔壁）
胜利东路——牛肉面（天下广场门口）
夜市尽头——加油站附近的妙妙牛肉,还有一家在建元路那边``离太古桥牛肉很近。
中山公园后门——芝麻糊和藕粉（府呈那里有一个老头踩着三轮车在卖，远远的就能听到哨子声)
常常满五香：龙海市石码镇街心公园旁，新浦路；《2005中国名小吃》
大头鸭面：竹围市场，延通市场~~~~；油而不腻
太古桥牛肉：建元路；试了就知道(我每周至少去两次)
原柑仔市炖品：东一号路；新鲜
油不腻填鸭：东一号路
猫仔粥:圆圈路口，世纪广场
炒牛肉面:北京路，五中过来一点，不知道店名
炖品:发现柑仔市炖品搬到东一号路段
煲仔饭:在民族路"好朋友"大排档对面"广东大师傅"
豆花:元南花园对面丽琴豆花店．
粿条汤:新浦路乌辉粿条汤．
锅边:新浦路芗客隆斜对面.
漳浦手工纯肉丸:漳州市苍园路96-3号店面
西安小吃---腊汁肉夹馍：建设路4-3号
真材实料牛肉炒面：龙机店面大榕树下广发牛肉
金牌肠粉：平等路手抓面（原达聪巷）：打锡巷小吃街
阿国干拌面：进步巷
小玉清烫、拌面线：丹霞路
东岳酸菜拌面：丹霞路中福饭店隔壁
阿知干拌面：建元路
手抓面阿元：世纪广场星星美发后门
绝版咖喱烤肉串：在北京路头，即将绝版
臭豆腐：八卦楼下
漳州“臭头粿”：前锋菜市场旁一小铺内
干煸鳝鱼：云洞岩山脚下"大头盐鸡"店
鸡仔胎：南昌路阿章鸭面店里有卖
扁食:很多分店,公园阿肥扁食
女人街靠青年路那有家生烫,名字不记得了,用枸杞叶做汤,味道不错!
水煮活鱼:芗城中学附近有一家很好吃,茵子川菜馆的也不错.
推荐内山风味小吃--枸杞烫
那里的枸杞是据悉是真正来自内山的植物,而非人工培植.
该枸杞烫有如下功效:滋肾、润肺、明目、清肝====重点推荐
该店还有芋头咸饭和萝卜咸饭和芥菜咸饭
另外有内山的特色炖品：百合雀鸟、当归乌鸡、野兔香藤、巴戴番鸭、桂圆鸭酒等等应有尽有。
地址在大通北路吉马超市旁（离新华都大约50米）
欧乐美PIZZA
东西美味价格便宜。喜欢吃PIZZA的朋友可以去尝尝!!
地址：沃尔玛斜对面香格里拉小区门口的一家PIZZA店，红色的广告灯很显眼。
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漳州小吃“鸡仔胎”
“鸡仔胎”是闽南语的一种叫法。是经过孵化，但又未能孵出小鸡的鸡蛋。鸡蛋内的胚胎已经发育，剥开蛋壳，能看出小鸡的雏形，细软的绒毛，甚至还可以看到鸡骨头呢。要选用自然孵化的活鸡仔胎。闽南一带，每年秋凉以后，多有食用鸡仔胎，滋补身体的习惯。
漳州小吃地图(转帖)
豆花——元光南路尾漳州四中对面。
牛肉火锅——延安北路“延北加油站”斜对面，“吉旺麻辣烫”往前50米左右
手抓面——小吃街“达聪巷手抓面”，新华东路世纪广场力丹健身俱乐部往里50米左右（晚上6点以后基本上就没东西了）
卤面——大通北路漳州一中后门对面，“洋老洲卤面”（只营业到中午）
干拌面——元光南路漳州市中行旁的小路，往里走大概150左右
烧烤——大通北路芝山公园大门旁“宝姨烧烤”
四果汤——胜利东路发展广场对面，漳州三中教师宿舍对面
大肠咸菜火锅——新浦路漳州芗城中学旁，“阿南大排挡”
干拌面
1.北京路的“松树干拌面”
2.进步巷内的“阿国干拌面”
3.钟法路那家原来不错的，现在就是有点贵了，出名了，没办法
4.原新浦路有一家，现搬到鑫荣小区的小肥羊对面了，原来是钟法路帮手的小弟
5.晚上南昌路邮政边上的小吃摊也有一家，原来是钟法路帮手的小妹
肠粉(广东口味),东岳新村名流小学旁,仅早上有;
在九龙公园西门对面的百嘉花园里有一摊“鲁面海”，味道才真的不错。
这一摊也是做得比较有个性的，只做早上的生意，十点过后有时就吃不到了。
南昌路——好粥道（原来宝姨烧烤隔壁）
胜利东路——牛肉面（天下广场门口）
中山公园后门——芝麻糊和藕粉（府呈那里有一个老头踩着三轮车在卖，远远的就能听到哨子声)
不分青红皂白的补充：
常常满五香：龙海市石码镇街心公园旁，新浦路；《2005中国名小吃》
大头鸭面：竹围市场，延通市场~~~~；油而不腻
太古桥牛肉：建元路；试了就知道！
原柑仔市炖品：东一号路；新鲜
油不腻填鸭：东一号路
猫仔粥:圆圈路口，世纪广场
炒牛肉面:北京路，五中过来一点，不知道店名
炖品:发现柑仔市炖品搬到东一号路段
煲仔饭:在民族路"好朋友"大排档对面"广东大师傅"
豆花:元南花园对面丽琴豆花店．
粿条汤:新浦路乌辉粿条汤．
锅边:新浦路芗客隆斜对面.
漳浦手工纯肉丸:漳州市苍园路96-3号店面
西安小吃---腊汁肉夹馍：建设路4-3号
真材实料牛肉炒面：龙机店面大榕树下广发牛肉
金牌肠粉：平等路手抓面（原达聪巷）：打锡巷小吃街
阿国干拌面：进步巷
小玉清烫、拌面线：丹霞路
东岳酸菜拌面：丹霞路中福饭店隔壁
阿知干拌面：建元路
手抓面阿元：世纪广场星星美发后门
绝版咖喱烤肉串：在北京路头，即将绝版
臭豆腐：八卦楼下
漳州“臭头粿”：前锋菜市场旁一小铺内
干煸鳝鱼：云洞岩山脚下"大头盐鸡"店
鸡仔胎：南昌路阿章鸭面店里有卖
豆花：
东华豆花： 2201183（三碗以上）
阿君豆花： 2368650（10元以上）---四中丽琴豆花的女儿
丽琴豆花： 2631463（10元以上）
豆花燕： 2273751 2094559[新华西小区南区幢4-5号（老街坊后面），10元起送。]
面食及粥类：
厦门沃头蚝干粥: 2933069(外送每次加一元,十份以上不加外送费,服务限三公里)
圆圈手抓饼: 6308872
志华煎包外卖电话： 6107584 2320676
麦田村： 2947100
可口煲仔饭： 2874906（新铺路市中医院对面）
晓文三角饼： 2386683 13960131283(10元以上)
延通小笼包： 2029858（有炖罐.，有粥）
牛牛风味牛肉馆： 6163732 2358477（大通北98号富联楼10号店面）
老原牛肉面: 2200244
夏鸣沙嗲面馆电话： 2229248 2216142 13850552898（新华西南区10-6）
咖喱好•好咖喱： 2093127（新华西内街北20幢5号，有面食类和饭食类）
永和豆浆： 2955559（20元以上）
西安腊汁肉夹馍： 6308828（民主路36-3号）
腊汁肉夹馍2.5 多味水饺(大)5.0，(小)3.0
三鲜米线 2.5 三鲜粉2.5
哨子面3.0 麻辣米线2.5
三鲜汤1.0 麻辣粉2.5 绿豆稀饭0.5
阿蛤洋老洲卤面： 2280822 13799050755 [大通北路和平里22幢5号店面]
火锅:
牛庆牛肉馆： 2199915 2272577 13850541470 南昌路 (佳盛家具城旁边 )
大头生烫: 2230458 (原修文东和北京路交叉口)
快餐：
加美阳光快餐： 2023616
天厨快餐: 2931234
苍圆阿国小炒： 2277290 2935922
来宾快餐： 2094185 2094859
佛跳墙: 2093256
好口福台式便当： 2061666（新华都对面天桥下）
约客镇： 6372332（地址：漳州师院瑞京学生公寓，该餐厅主营各种套餐：猪排、鸡排、东坡肉、排骨，厨师是来自原厦门鹿港小镇的主厨！）
烧烤小点：
集集小镇外卖电话： 2928618
旺伯烧仙草： 2093927 2211837（5杯以上）
老郑烧烤： 2222357（前一阵子没卖，现在不知道开张了没有，不过一定可以通）
和鑫叉烧： 2967778
现炸哩叽： 6337203
永和豆浆大王: 2955559
其它：
德克士外卖电话： 2955855（新艺餐厅）
2662829（佳苑餐厅）
2882277（悦华餐厅）
荷香日本料理： 02283513960099543
肯德鸡： 2057155/2057173（好象是有消费限制的）
麦当劳： 2036808（现在是２４小时营业）
特香堡： 2024027（大通北路与南昌路交界处附近，有堡仔饭、砂锅粥）
郭国平水果行： 13806930731（北桥市场1-2号店，市区送货上门）
厦百草： 2268823（凉茶和龟苓膏，新华西路北区6幢4号，台湾冰匠隔壁，市区没有消费限制）
绿国大锅饭： 13806928033 2381714 地址：打铜街１－１８号
春笋肉饭 ２元／碗 香甜菜脯肉饭 ２元／碗
菜豆肉饭 ２元／碗 萝卜肉饭等 ２元／碗
各式炖汤 ２元／份 熏肉 熏鸭 胭肠 鸡管等．．
