借文下雨-歌友厨房003-花好月圆-by 绿豆红茶

小时候，我最盼望的节日，不是春节，不是自己的生日，而是中秋节。而中秋节对我最大的吸引，就是月饼。

八十年代中期，有一个笑话在北京流传。说的是某人买了几块儿月饼，叫副食店的售货员拿一张黄纸包好，一根线绳扎好，然后他拎着那个绳结就出了门。结果那张纸破了，有个月饼就不幸滚落到柏油路面上。这个月饼具有如此坚硬的质地和如此沉重的分量，居然把那路面砸出一个坑来。这个人真是一筹莫展了，因为月饼稳稳当当的陷到坑里面，用手是抠不出来的。有个建筑工人拿来一截钢筋想要去撬，结果钢筋断了，饼还没出来。正当路人对着这块儿月饼指指点点，无计可施的时候，另一个从副食店出来的顾客帮他解了围。只见他从容不迫的从包里掏出一根新买的江米条儿（吃过这个么？），然后把它插到坑底，轻轻松松的就将那月饼撬出来了。

毫无疑问，这个笑话所讽刺的问题，其实早已不是问题了。近些年来，我们吃的月饼是越来越高档，也越来越昂贵了。它们的包装越来越华丽，花纹越来越精美，皮子里的油水越来越大，馅料里的花样越来越多。可是不知为什么，我还是怀念小时候妈妈从单位食堂买回来的月饼，有点儿硬，有点儿脆，不是太甜，也不是太腻。除了偶尔会从月饼里吃出糖块儿以外，其他的东西，像什么青红丝啦，核桃仁儿啦，都挺可口的。而且呢，以前常吃的那种枣泥馅儿的月饼，现在已经很少见了；单纯豆沙馅儿的也不太多，因为里面往往加进了蛋黄，然后价格翻好几倍。

我是个懒散的人，虽然经常会馋某种东西，可一般不会花很多时间去做吃的。我没买月饼模子，所以要吃自制月饼，也只能吃酥皮的。今年中秋，我们请了几个客人到家里来吃饭，炒了几个家常菜，做了几个小月饼，又摆了一个水果花篮（丛一个叫做Edible Arrangement的公司订购的）。今天我就借着桌上的“花好月圆”，祝大家每天开开心心，家庭美满吧。



自制月饼



订购的果篮


附上月饼的做法。我把爱厨的“蛋黄酥”方子拿过来，改成了懒人版本。

果仁酥
材料：　（20個）
油皮材料：高筋麵粉 75g，低筋麵粉 75g，酥油 55g，糖粉 30g，水 70 ml。
油酥材料：低筋麵粉 220g，酥油 85g。
餡料：碎核桃，碎花生，黑/白芝麻。
其他材料：蛋黃1個，刷子一支。

做法：　
1. 製作油皮：將所有油皮材料混合，搓揉均勻至表面光滑且麵團有彈性，分割成20等份，覆蓋保鮮膜，靜置10~15分鐘。
2. 此時可以製作油酥：混合低筋麵粉與酥油，耐心捏揉至成團狀（約3分鐘左右）。揉均勻的油酥應該是沒有彈性的粉團，用力按壓會碎裂，但是仍能整成團狀或條狀。將油酥也分割成20等份備用。
3. 每個油皮包裹一個油酥，捏緊開口，用掌心按壓一下，用桿麵杖從中間向前後兩側桿開，從一端捲起，如此包完全部的油酥。將每個捲好的油酥皮換方向再輕壓、桿開、包捲。
4. 最後桿開油酥皮成約手掌掌心大小，取一份混合好的果仁馅儿放在中央，然後右手張開虎口慢慢收緊油酥皮並向內收攏使成圓球狀，最後把收口處捏緊（一定要捏緊，否則烤的時候容易爆開）。排放在烤盤上，均勻刷上蛋黃液（这一步可省略）。
5. 將烤箱預熱至200 C / 400 F，放入烘烤約16~18分鐘即可 。

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歌儿按：中秋虽然过去了，月饼却是随时可吃的。可惜的是我现在没时间，不然也试着烤来吃吃。好馋啊！